Was kommt zuerst in den Sinn, wenn "Hackfleisch" erwähnt wird? Wahrscheinlich Hamburger, Fleischbällchen und Hackbraten, wenn Sie wie die meisten Menschen sind. Es ist nicht verwunderlich, dass Rinderhackfleisch in den meisten Märkten mengenmäßig das meistverkaufte Rindfleisch ist, aber Sie könnten Geld für schlanke und extra-magere Mischungen verschwenden. Rinderhackfleisch gilt seit langem als Fleischstretcher und erleichtert den Geldbeutel als Vollrindfleisch. Vielleicht gibt es aus diesem Grund eine Menge einfallsreicher Möglichkeiten, Rinderhackfleisch anders als für Burger, Hackbraten und Fleischbällchen zu verwenden, einschließlich einiger interessanter Mock-Gourmet-Rezepte.
Hackfleisch-Kochtipps
- Wenn Sie gekochtes zerkleinertes Rinderhackfleisch in einer Soße oder einem Auflauf verwenden, können Sie den Fettgehalt reduzieren, indem Sie es nach dem Bräunen und vor dem Hinzufügen zu Ihrem Rezept spülen. Kochen Sie das Fleisch einfach bis zum Ende, gießen Sie es in ein Sieb in der Spüle und spülen Sie es mit heißem Wasser ab. Das Wasser gründlich abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Diese Methode, die bei normalem Rinderhack verwendet wird, kann den Fettgehalt auf das des teureren mageren Rinderhackfleischs reduzieren. Obwohl der Fettgehalt mit dieser Methode stark reduziert wird, sei dir bewusst, dass der Geschmack zusammen mit diesem Fett den Bach runter geht.
- Gefrorenes Hackfleisch kann vom Gefrierfach in die Pfanne gelangen, in den meisten Fällen wird es jedoch nicht empfohlen. Einfrieren verwandelt den natürlichen Saft im Rindfleisch in Eiskristalle. Wenn Sie das Rindfleisch im gefrorenen Zustand kochen, werden Sie wahrscheinlich den saftigen Geschmack zusammen mit dem Fett ablassen. Plane stattdessen, dass das Fleisch im Kühlschrank langsam auftaut, damit die Eiskristalle schmelzen und sich so weit wie möglich wieder im Gewebe verteilen.
- Für optimale Ergebnisse in Rezepten, bei denen das Fleisch im Mittelpunkt steht, versuchen Sie, frisches Hackfleisch zu verwenden. Wenn das Hackfleisch in einer Kasserolle oder Soße verwendet wird, werden Sie bei der Verwendung von Gefrierfleisch wahrscheinlich keinen Geschmacksunterschied feststellen.
- Beim Kochen von Hackfleisch haben Sie eine geringere Schrumpfung bei magereren Mischungen als bei normalem Hackfleisch. Das Fett reduziert das Volumen des Fleisches. Schlankere Mischungen haben weniger Fett und somit weniger Schrumpf.
- Je höher die Kochtemperatur ist, desto größer ist der Schrumpf. Kochen Sie das Hackfleisch daher eher bei mäßiger Temperatur als bei hoher Hitze. Überkochen führt zu einem trockenen, geschmacklosen Ergebnis, wenn die Säfte verdampfen.
- Um zu vermeiden, dass Hackfleisch an Ihren Händen kleben bleibt, tauchen Sie Ihre Hände in kaltes Wasser, bevor Sie das Fleisch zu Burger oder Fleischbällchen verarbeiten. Übernehmen Sie das Fleisch nicht, wenn Sie Pastetchen machen. Behalten Sie eine leichte Berührung und überkompaktieren Sie nicht.
- Burgerpastete auf die gewünschte Dicke formen und mit dem Daumen in der Mitte tief eindrücken. Während das Fleisch kocht und sich ausdehnt, wird die Depression verschwinden und Ihren Burger davon abhalten, sich in der Mitte in eine fliegende Untertassenform auszubeulen.
- Verwenden Sie niemals den Spatel, um den Burger Patty während des Garens herunterzudrücken. Sie werden den ganzen Saft und Geschmack auspressen. Löcher in den Burger mit einer Gabel zu stopfen führt auch zu einem Verlust von Feuchtigkeit und Geschmack. Verwenden Sie einen Spatel oder eine Zange, um sie zu drehen.
- Stellen Sie sicher, dass die Pfanne oder das Grillfeuer heiß ist, bevor Sie die Burger hinzufügen. Dies hilft, die Oberfläche anzuecken und den Saft zu versiegeln.
- Die meisten Burger benötigen keine gefettete Pfanne, jedoch können extra-magere Burger ohne zusätzliche Schmierung haften. Einige Köche schlagen ein wenig Salz auf die Pfanne, um zu verhindern, dass mageres Fleisch klebt.
- Es ist nichts falsches, mit sauberen Händen zu graben, um Gewürze in Hackfleisch zu mischen, aber übertreiben Sie es nicht. Die Hitze von Ihren Händen und die Reibung des Mischens können jene Stückchen Fett abbauen, die Sie für ein saftiges Ergebnis bewahren möchten. Überarbeitetes Hackfleisch kann es zu geschmacklosem Brei machen.
- Zu meinen Rezepten gehören Hackfleisch-Rezepte, die ein wenig ungewöhnlicher sind als die Standard-Hamburger-Aufläufe, aber Sie werden immer noch viele alte Standbys finden. In den meisten Rezepten können Sie Kalbfleisch, Lamm, Schwein, Huhn, Truthahn oder Wurst ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erhalten.
- Da Geflügel einen milderen Geschmack hat, wenn Sie gemahlenes Rindfleisch durch gemahlenes Geflügel ersetzen, fügen Sie etwas mehr Gewürz hinzu, als das Rezept verlangt. Aufgrund des Unterschieds in der Textur müssen Sie eventuell hinzugefügte Flüssigkeit um ein bis zwei Esslöffel reduzieren, wenn Sie gemahlenes Geflügel verwenden.
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