Rezept für würzigen koreanischen Fischeintopf

Verwenden Sie dieses Rezept, um den klassischen koreanischen Fischeintopf als mae un tang bekannt zu machen. Der Eintopf ist ein bisschen scharf und süß und hat Dutzende von verschiedenen Variationen. Kabeljau, Red Snapper, Heilbutt, gelber Croaker, Corvina, Seebarsch oder Pollack können alle verwendet werden, um diesen köstlichen Eintopf zu machen. Versuchen Sie, zu einem Fischhändler zu gehen, damit Sie den Fisch zur Brühe haben können, selbst wenn Sie ihn für Sie gereinigt und filetiert haben.

Für Gemüsevariationen können Sie Sojasprossen, Kürbis, Pilze, Schalotten, Brunnenkresse oder koreanische Petersilie ( minari oder Wassertropfenkraut) verwenden. Einige Köche und Restaurants fügen auch Muscheln, Austern oder andere Schalentiere zu ihrem mae un tang hinzu. Rettich, Zucchini und Chilischoten werden häufig in hausgemachten Sorten verwendet. Wenn ich in einem Restaurant bestelle, frage, ob das Gericht auch noch Sukgat * (essbare Chrysanthemenblätter / Krongänseblümchen) oder Minari enthält. Wenn Sie dieses Rezept erstellen und das Sukgat nicht finden können, können Sie es mit Brunnenkresse oder sogar mit Spinat ersetzen.

Was Sie brauchen

• 1 Kabeljau (Daegu), mit dem Kopf filetiert getrennt aber Reserve
• 8-Unzen koreanischer oder chinesischer weißer Rettich, geschält und in 1-Zoll geschnitten Stücke
• 2 Knoblauchzehen, zerkleinert und gehackt
• 1 rote Chilischote, auf die Neigung geschnitten
• 1 grüne Chilipfeffer, auf die Neigung geschnitten
• 1 süße Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 3 Teelöffel Kochukaru (koreanisches zerkleinertes rotes Chili-Pulver)
• 3 Esslöffel Kochujang (koreanische Chili-Pfeffer-Paste)
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 2 Frühlingszwiebeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1/2 Block fester Tofu, in größere Würfel schneiden
• 4 Unzen essbare Chrysanthemenblätter (Crown Daisy, Sukgat)
• 1/2 Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
• Salz abschmecken
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie man es macht

1. Den Fisch in mehrere Stücke schneiden.
2. Bringen Sie 3-4 Tassen Wasser (abhängig von der Größe Ihres Fisches) und den Fischkopf zum Kochen.
3. Dann Rettich, Knoblauch, Kochujang, Kochukaru, in Scheiben geschnittene Chilis hinzufügen und weiter bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten kochen lassen.
4. Insgesamt nicht zu viel rühren! Sie möchten, dass die Brühe relativ klar ist.
5. Den Fischkopf entfernen und das Fischfleisch in den Topf geben.
6. So lange köcheln, bis der Fisch weich ist, ca. 3-4 Minuten.

1. Tofu, essbare Chrysantheme (Crown Daisy) hinzufügen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Rühr dich nicht mehr auf.

Bestellung von Meeresfrüchten in koreanischen Restaurants

In bestimmten Fischrestaurants in Korea und in einigen koreanischen Restaurants im Ausland können Sie Ihren Fisch auswählen, während er noch schwimmt. Die Köche im Restaurant bereiten Ihren Fisch so zu, dass Sie ihn roh genießen können (hwe). Dann wird das Restaurant diese Suppe für Sie aus den übriggebliebenen Teilen Ihres Fisches machen (den Kopf, Fleischreste und Knochen), um nach Ihrem Sashimi (hwe) zu essen. Mae Un bedeutet scharf und Tang bedeutet Suppe oder Eintopf auf Koreanisch.

* Essbare Chrysanthemenblätter. Sie werden in der koreanischen Küche wie Spinat oder Brunnenkresse verwendet und verleihen komplexen Gerichten Duft und Frische.

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