Wie Sie Ihren eigenen Walnuss Likör im italienischen Stil

Am 24. Juni findet der Festtag von San Giovanni (Johannes der Täufer), dem Schutzheiligen von Florenz, statt. Traditionell ist es auch der Tag der unreifen grünen Walnüsse ( noci >) werden zur Herstellung von nocino , einem komplexen, nussigen und leicht bitteren dunkelbraunen Likör, gesammelt. Es wird normalerweise als After-Dinner

digestivo serviert, aber es kann auch verwendet werden, um einen Espresso zu "korrigieren" (Espresso mit einem Schuss Alkohol heißt " caff ") > è corretto , "oder" korrigierter Kaffee "), über Eis gegossen, in … MEHR Cocktails gemischt oder anstelle von Vanilleextrakt beim Backen verwendet ( Biscotti wäre ein großer Nutzen für Nocino). Die meisten heute erhältlichen kommerziellen Versionen enthalten künstliche Karamellfarbe und Aromen und sind keine echten Aufgüsse aus frischen Walnüssen, also lohnt es sich, sie selbst herzustellen. Obwohl es schwierig sein kann, die grünen Walnüsse (manchmal auch als "nasse" Walnüsse bezeichnet) zu finden, ist der Rest sehr einfach und meist hands-off - es erfordert nur etwas Geduld, da es Zeit für das Finale braucht Ergebnisse.

Grüne Walnüsse sind nur für eine kurze Zeitspanne im Juni erhältlich, und obwohl Sie sie nicht unbedingt am Festtag von San Giovanni herstellen müssen, ist das Zeitfenster begrenzt (neben Walnusslikör) , sie werden auch verwendet, um eingelegte Walnüsse zu machen). Wenn Sie an einem Ort leben, wo Walnüsse angebaut werden, können Sie versuchen, sie direkt auf einer Walnussfarm zu kaufen. Oder Sie können sie oft online für die Lieferung bestellen, z. B. von Haag Farms in Kalifornien.

Auch wenn Sie einen Walnussbaum hatten und bei der Walnussernte geholfen haben, haben Sie vielleicht niemals eine grüne Walnuss aus nächster Nähe untersucht. Wenn sie in zwei Hälften geschnitten werden, ist die unreife Walnuss klar, mit einer geleeartigen Textur. Es kann wie ein kleines, durchscheinendes Gehirn aussehen.

Rezepte für

nocino

variieren stark in Bezug auf die verwendeten Gewürze. Einige fügen Wacholderbeeren, Vanilleschoten oder Orangenschale hinzu. Diese Anleitung ist sehr sparsam mit ihnen, da ein guter Nocino nicht stark nach einem einzelnen Gewürz schmeckt. Der grüne Walnuss-Geschmack sollte überwiegen: nussig, leicht bitter, ein Hauch Eichenholz und ein bisschen Vanille-y und süß. Sobald Sie einige grüne Walnüsse in die Hände bekommen haben, fangen wir an. 01 von 04

Sammeln Sie Ihre Zutaten

• Zutaten für die Herstellung von Nocino. Tania Mattiello

  Sie benötigen:

  

  1 Gallone Glas mit einem Deckel

  25 grüne Walnüsse

  • 1 Quart (4 Tassen) 190-proof Everclear
  • 4 ganze Nelken
  • 1 Zimtstange
  • Zeste von 1 Zitrone (Sie können einen Gemüseschäler verwenden und breite Streifen der Schale machen, um später die Stücke leichter zu entlasten. Versuchen Sie, das bittere weiße Mark zu vermeiden.)
  • 1/2 ganze Muskatnuss (auf allen Seiten gerieben)
  • 10 Kaffeebohnen
  • Einfacher Sirup: 3 Tassen Zucker gelöst in 4 Tassen Wasser (Nach der ersten 30-tägigen Infusionszeit hinzugefügt.)
  • Gummihandschuhe tragen, wenn Sie die … MEHR grüne Walnüsse
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  • Waschen Sie und Walnüsse Walnüsse
• Quartered grüne Walnüsse. Danette St. Onge

  Nach gründlichem Abspülen und Trocknen der Walnüsse halbieren Sie die Walnüsse mit einem scharfen Kochmesser halbieren und halbieren Sie die Hälfte wieder zu Vierteln.

  

  Beachten Sie, dass sie ein wenig schwierig zu schneiden sind, obwohl die unreifen Schalen, die die Innenseite der grünen Schalen auskleiden, immer noch ziemlich dünn sein sollten.

  Es ist eine gute Idee, Einweg-Gummihandschuhe für diesen Teil zu tragen, oder der Walnuss-Saft wird Ihre Finger beflecken und Nägel eine gelbe Farbe, die später dunkelbraun wird.

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  Lege alle Zutaten in das Glas, schüttle, setze es und vergiss es.

• Lege alle Zutaten (außer dem einfachen Sirup) in das Glas und gieße den Everclear hinein.

  Schließen Sie den Deckel fest und geben Sie dem Glas einen guten Shake, um die Zutaten zu verteilen.
  1. Dann lassen Sie es für 30 bis 40 Tage an einem kühlen, dunklen Ort sitzen.
  2. Sie können es ab und zu ein wenig schütteln, um die Zutaten neu zu verteilen.
  4. Die meisten Rezepte für Nocino weisen Sie darauf hin, es an einem hellen, sonnigen Ort zu lassen, um zu mazerieren, aber das widerspricht aller Logik bezüglich der Infusion von Alkohol. Licht kann degradieren und … MEHR Aroma- und Aromastoffe zerstören. Es ist besser, das Glas in einem kühlen, dunklen Schrank zu lagern. Ein paar Stunden später zeigte ein Blick in das Glas, dass die Walnüsse bereits zu oxidieren begannen und schwarz wurden (insbesondere alle, die über der Wasserlinie herausragten).
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  Fügen Sie den einfachen Sirup hinzu, dann beeilen Sie sich und warten Sie.

• Einfaches Sirup hinzufügen und gut schütteln.

  Das Glas an einen kühlen, dunklen Ort zurückgeben und weitere 30 bis 60 Tage ruhen lassen.
  1. Zum Schluss streichen Sie die Feststoffe und Ihr Nocino ist fertig.
  2. Die meisten Menschen raten, sie etwa 40 Tage lang ruhen zu lassen, bevor sie einfachen Sirup hinzufügen, und dann mindestens weitere 30 Tage ruhen lassen, bevor die Feststoffe ausgetrieben werden. An diesem Punkt ist es theoretisch bereit zu trinken, aber allgemeine Weisheit (und der Orden von Modinese Nocino) diktieren, dass, um wirklich etwas Besonderes zu bekommen, Sie es dann altern lassen müssen und mehr für mindestens ein Jahr (besser noch, zwei).