Inhaltsverzeichnis:
Polnisch smalec (SMAH-lets) ist ein salziger Brotaufstrich aus weißem Schweinefett, gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und manchmal gehacktem Apfel variiert von Region zu Region. Manchmal werden Skwarki (Grieben aus Schweinefleisch) für extra Crunch hinzugefügt.
Früher aßen die Bauern smalec als eine Art Isolierung gegen das kalte Wetter. Heute wird es oft mit herzhaftem Brot als Vorspeise auch in den elegantesten Restaurants serviert.
Es wird oft in einer ausgeschöpften Brotschale oder Brotlaib serviert, und in der gebirgigen Gegend von Zakopane wird es oft von moskole begleitet, einem Kartoffelpuffer mit Gitter ist sehr verschieden von gebratenen Kartoffelpuffer oder Placki Ziemniaczane .
Was Sie brauchen
- 2 1/4 Pfund weißes Schweinefett (oder Blattschmalz, gewürfelt)
- 2 große Zwiebeln (fein gehackt)
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 / 2 pound słonina (oder Speckspeck, gewürfelt)
- 2 große Törtchen (geschält, entkernt und klein geschnitten)
- 1/8 Teelöffel Pfeffer oder (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- Optional: 1 TL Majoran
Wie man es macht
- Schleifen Sie das gewürfelte weiße Schweinefett und legen Sie es in eine große Pfanne. Frittieren, bis Fett transparent ist, gelegentlich umrühren.
- Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Speck hinzu, und braten Sie, bis der Speck goldbraun ist und das Fett sich verfärbt hat.
- Fügen Sie die Äpfel hinzu und würzen Sie nach Geschmack mit optionalem Majoran und Pfeffer und Salz abschmecken. Sei vorsichtig mit dem Salz, denn der Speck kann salzig sein. Aber Sie müssen genug hinzufügen, damit der Smalec einen guten Geschmack hat.
- In einen Steinzeug-Topf oder einen hitzebeständigen Topf geben. Bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Fett verfestigt hat. Dann im Kühlschrank bis zu zwei Wochen abgedeckt lagern.
- Servieren Sie diese Brotaufstrich auf Roggenbrot mit geschnittenen Zwiebeln auf der Oberseite und Gurken auf der Seite, falls gewünscht, und eine dampfende heiße Tasse Tee oder süßen Tee. Machen Sie es wie die Polen und genießen Sie diese nach einem kalten Wetter wie Skifahren, Rodeln oder Schlittenfahrten ( kulig ).
Schmalz ist besser für Sie als Sie denken
Damit Sie glauben, Schmalz ist ungesünder als Butter, hat nicht-hydrierten Schmalz weniger gesättigtes Fett, mehr ungesättigte Fettsäuren und weniger Cholesterin als Butter und keine der Trans-Fettsäuren in gefunden Backfett und Margarine.
Geräuchertes Schweinefleisch ist unter den meisten Slawen beliebt
Smalec ist nicht einzigartig in der polnischen Küche, auf Ungarisch ist es bekannt als disznózsír während Litauer sagen taukai . Kroaten, Serben und Slowenen sagen Mast , Tschechen und Slowaken sagen sádlo . Bulgaren sagen svinska mas und Rumänen sagen untura . In Russland und der Ukraine werden Scheiben von Schweinefett, die als Salo bekannt sind, gegessen, ohne dass sie gerendert werden. Und natürlich ist gerendertes Hühnerfett in der jüdischen Kultur als schmaltz bekannt.
Smalec Substitute
Die meisten Menschen machen Schweinefett zu Smalec, der auf Roggenbrot verteilt und reichlich mit Salz bestreut wird. Aber in einigen Familien werden die mit Zwiebeln aromatisierten geronnenen Tropfen, die ein Nebenprodukt eines Schweinebraten-Abendessens sind, als Makulaturersatz verwendet. Der Geschmack ist köstlich.
Rate dieses Rezept Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird reichen. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!