Eingelegte grüne Mandeln Rezept

Grüne Mandeln sind einfach die unreifen Früchte des Mandelbaums. Die Nuss oder der Samen ist in einem fuzzy-grünen Rumpf eingeschlossen.

Wenn die Mandeln so jung sind, dass der Samen darin fast geleeartig ist, kannst du sie ganz, den Rumpf und alles einlegen. Wenn sie etwas älter sind, aber immer noch keine harte Schale um den Samen haben, können Sie den Kern ohne den Rumpf pürieren, wie in diesem Rezept. Das Ergebnis ist ein leicht herber und knuspriger Leckerbissen.

Was Sie brauchen

• 2 Liter grüne Mandeln (Nüsse im Inneren gebildet, aber immer noch ohne harte Schalen)
• 1/3 Tasse Wasser
• 1/3 Tasse Weißweinessig < 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel koscheres Salz (oder anderes nicht iodiertes Salz)
• 1 oder 2 Zweige frischer Dill (oder Fenchelblätter)
• 1/2 Teelöffel Dill (oder Fenchel oder wilde Karottensamen)
• 2 bis 3 schwarze Pfefferkörner
• Optional: 1 kleine scharfe Chilischote

Wie man es macht

Schneiden Sie nur die Spitzen der spitzen Enden der grünen Mandeln ab. Achten Sie auf die Naht, die die Rümpfe auf einer Seite haben, ähnlich wie bei Aprikosen oder Pfirsichen. Führen Sie ein Schälmesser entlang dieser Naht. Teile den Rumpf entlang der Scheibe auseinander und enthülle den cremefarbenen, schalenlosen Kern darin.

1. Wasser, Essig, Honig und Salz zum Kochen bringen, ein- oder zweimal umrühren, um Honig und Salz vollständig aufzulösen.

In der Zwischenzeit ein sauberes Glas (es ist nicht notwendig, die Gläser für dieses Rezept zu sterilisieren) mit den grünen Mandelkernen, die Kräuter und Gewürze einpacken, wie Sie gehen. Die Kräuter können ein attraktiver Teil der Präsentation Ihrer eingelegten grünen Mandeln sein, besonders wenn Sie planen, sie als Geschenk zu geben. Verwenden Sie ein Essstäbchen, um die Dill- oder Fenchelzweige und den Chilischoten (falls verwendet) zwischen die Seiten des Glases und die grünen Mandeln zu stecken, so dass sie sichtbar sind.

1. Sobald die Essigsole vollständig aufgekocht ist, den entstandenen Schaum abschöpfen. Gießen Sie die heiße Salzlake über die grünen Mandeln, Kräuter und Gewürze im Glas. Stellen Sie sicher, dass die Mandeln vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind.
2. Wenn Sie Ihre grünen Mandeln als Kühlschrankgurke aufbewahren, können Sie das Glas bis ganz nach oben füllen. Eingelegte grüne Mandeln bleiben mindestens 2 Monate im Kühlschrank.
3. Bei längerer Lagerung bei Raumtemperatur sollten die Zutaten in ein Einmachglas (oder zwei halbe Pint-Gläser) gefüllt werden, wobei zwischen der Oberfläche der Salzlake und dem Rand des Glases mindestens 1/2-Zoll-Kopfraum verbleibt. Den Konservendeckel sichern und 15 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten (die Verarbeitungszeit anpassen, wenn Sie in großer Höhe leben). Einmal in Dosen konserviert, bleiben eingelegte grüne Mandeln jahrelang ungeöffnet. Aber nachdem Sie ein Glas geöffnet haben, müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4. Unabhängig davon, ob Sie Ihre grünen Mandeln als Kühlschrankgurke verwenden oder einen zusätzlichen Schritt zum Einmachen machen, achten Sie darauf, mindestens eine Woche zu warten, bis sich die Aromen entwickelt haben und vor der Probenahme weich sind.

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