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Eingelegter Ingwer, oder Sushi-Ingwer, wird Gari oder Shin-Shoga genannt, kein Amazuukzuki auf Japanisch. Es wird mit Sushi oder Sashimi serviert und zwischen verschiedenen Arten von Sushi gegessen. Die Schärfe und der süße Essiggeschmack des Ingwers reinigen den Gaumen zwischen dem Essen verschiedener Sushi-Stücke, so dass Sie verschiedene Arten von Fisch und Brötchen genießen können. Es ist auch toll mit Jahrhundert Eier - eine chinesische Delikatesse.
Sie können in den meisten asiatischen Märkten vorbereiteten eingelegten Ingwer in Pink oder Weiß finden, aber hier ist ein einfaches Rezept, um Ihr eigenes zu machen.
Nur jungen Ingwer verwenden
Junger Ingwer wird im Frühsommer geerntet und verkauft. Es hat einen milden Ingwergeschmack und eine feine fleischige Textur, die zart ist, im Gegensatz zu gereiftem Ingwer, der normalerweise zum Kochen verwendet wird. Suchen Sie nach Ingwer mit den rosa Spitzen in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft. Dieses rosa Pigment macht den eingelegten Ingwer natürlich rosa. Viele kommerziell hergestellte und verkaufte eingelegte Ingwer sind künstlich gefärbt, aber Sie sollten in der Lage sein, einige Marken zu finden, die die künstliche Färbung vermeiden.
Die Haut des jungen Ingwers ist sehr dünn und mit Fingern oder einem Löffel leicht zu schälen. Es ist dünn geschnitten und dann in Zucker und Reisessig-Mischung mariniert.
Was Sie brauchen
- 2 lbs. frischer junger Ingwer (Shin Shoga)
- 2 tsp. Salz
- 3 Tassen Reisessig
- 2 Tassen Zucker
Wie man es macht
- Junge Ingwerwurzel waschen und mit einem Löffel braune Flecken abkratzen. Dann kratzen Sie die gesamte Haut mit einem Schaber ab.
- Den Ingwer dünn schneiden und die Scheiben salzen.
- Gesalzene Ingwerscheiben ca. 1 Stunde in einer Schüssel lassen.
- Die Ingwerscheiben mit Papiertüchern trocknen und in einen sterilisierten, hitzebeständigen Behälter oder Glas geben.
- Reisessig und Zucker in einer Pfanne vermischen und zum Kochen bringen, bis das starke Essigaroma verdampft ist.
- Gießen Sie die heiße Mischung aus Essig und Zucker über die Ingwerscheiben. Wenn du es scharf halten willst, nimm es ungefähr 1 Minute weg. Ansonsten funktioniert 2 bis 3 Minuten gut.
- Die Scheiben in ein Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen, indem man sie in einer Schicht auf ein Papiertuch legt. Eingelegter Ingwer verändert seine Farbe zu hellrosa. (Wenn Sie alten Ingwer verwenden, kann er sich natürlich nicht rosa färben.)
- Drücken Sie die Flüssigkeit mit sauberen Händen aus den Scheiben und legen Sie sie in das Glas. Bedecke das Glas und bewahre es im Kühlschrank auf. Der eingelegte Ingwer hält bis zu einem Jahr im Kühlschrank.