So konservieren Sie Obst und Gemüse

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Wenn Sie das Glück haben, eine reiche Ernte zu haben oder nah genug an Farmen zu leben, um die Vorteile der Bauernmärkte zu nutzen, werden Sie es wünschen um alle letzten Tomaten und Pfirsiche zu verwenden. Wenn Sie die Ernte bewahren, können Sie die Früchte Ihrer Arbeit für Monate genießen. Es gibt verschiedene Methoden, um Ihre Früchte, Gemüse und Kräuter zu konservieren. Welche Methode Sie wählen, hängt von der Art des Obstes oder Gemüses, das Sie konservieren, und von Ihrem Ehrgeiz ab.

Das Nationale Zentrum für Lebensmittelsicherheit verfügt über eine ausgezeichnete, aktuelle Website mit Informationen zu allen Arten der Lebensmittelkonservierung. Spezifische Links sind unten aufgeführt, zusammen mit einigen allgemeinen Tipps und Rezeptvorschlägen. Wir können im Zeitalter von Supermärkten leben, aber Sie werden immer noch Hilfe brauchen, um Anwendungen für all diese grünen Tomaten der Saison zu finden.

Speichern

Das Speichern ist die einfachste Methode, um Ihre Ernte zu behalten, aber die meisten Gemüse haben keine lange Haltbarkeit. Hier gibt es eine ausgezeichnete Auflistung von Gemüse, von Rüben bis zu Kürbiskernen und die beste Methode und Dauer für die Lagerung. Wurzelgemüse und Gemüse, die geheilt werden können, wie Zwiebeln und Winterkürbis, werden am längsten halten.

Einige grundlegende Tipps zum Speichern von Obst und Gemüse:

Nur voll ausgewachsenes, gesundes Gemüse lagern. Jedes gequetschte oder unreife Gemüse sollte frisch gegessen oder auf andere Weise konserviert werden.
Die Erde reinigen und die Außenseite des Gemüses vor dem Einfrieren trocknen lassen.
Halten Sie ein paar Zentimeter auf Stiel auf Winterkürbis und schneiden Sie auch die grünen Spitzen von Hackfrüchten auf einen Zoll oder so.

Einfrieren

Viele Gemüse bleiben gut im Gefrierschrank. Wenn es kurz nach der Ernte blanchiert und eingefroren wird, kann dies die beste Methode sein, Nährstoffe, Farbe, Textur und Geschmack zu erhalten. Das meiste Gemüse kann 8 - 12 Wochen im Gefrierschrank halten.

Einige grundlegende Tipps zum Einfrieren von Obst und Gemüse:

Lebensmittel sofort nach dem Verpacken einfrieren.

Halten Sie die Gefrierschranktemperatur bei 0 Grad Fahrenheit oder niedriger. Sie können Ihr Gefrierfach am Tag vor dem Einfrieren auf -10 Grad Fahrenheit einstellen, um den Vorgang zu beschleunigen.

Versuchen Sie nicht, den Gefrierschrank mit ungefrorenem Obst und Gemüse zu füllen. Dies senkt nur die Temperatur im Gefrierschrank und verlängert die Zeit, in der das Produkt abkühlt.

Rezepte zum Einfrieren von Obst und Gemüse:

Blanchieren und Verpacken von Gemüse für den Gefrierschrank
Einfrieren von Kräutern - Einfrieren von Kräutern durch Einfrieren

Einmachen

Einmachen ist eine gute Methode zum Konservieren von Obst und Gemüse mit hohem Wassergehalt, wie Tomaten, Champignons, Bohnen und Pfirsiche, aber es ist wichtig, dass Sie die Richtlinien zum Einmachen genau befolgen.

Einige grundlegende Tipps zum Einmachen von Obst und Gemüse:

Wählen Sie nur krankheitsfreie Früchte oder Gemüse und waschen Sie sie gut vor der Verarbeitung
Verwenden Sie saubere Gläser und neue Siegeldeckel
Verfahren in kochendem Wasser oder einem Druckbehälter für die angegebene Menge an Zeit

Rezepte für Konserven Obst und Gemüse:

Green Tomato Chow-Chow
Canning Aprikosen
Gewürzte Apfelringe

Trocknen

Trocknen von Obst, Gemüse und Kräutern ist auch ein sehr einfacher Prozess und kann ohne spezielle Ausrüstung oder beschleunigt werden, indem Sie den Ofen oder einen Dehydrator verwenden. Getrocknete Früchte, Samen, Jerky, Leder und sogar Popcorn können mit diesen Methoden hergestellt werden.

Einige grundlegende Tipps zum Trocknen von Obst, Gemüse und Kräutern:

Achten Sie darauf, dass das Obst und Gemüse voll ausgereift und frei von Krankheiten ist.
Sorgen für gute Luftzirkulation während des Trocknens, um Verderb zu vermeiden.
Beschleunige den Prozess nicht. Teilweise getrocknete Früchte, Gemüse und Kräuter halten nicht lange.

Rezepte zum Trocknen von Obst, Gemüse und Kräutern:

Ofengetrocknete Tomaten
So trocknen und konservieren Sie Ihren Garten Frische Kräuter

Beizen

Gurken kommen in den Sinn, wenn wir an Beizen denken, aber viele Gemüse und Früchte können auf diese Weise konserviert werden, einschließlich Paprika, Blumenkohl, Äpfel und Birnen. Relishes werden auch durch das Beizen vorbereitet

Einige grundlegende Tipps zum Beizen von Obst und Gemüse:

Befolgen Sie immer ein getestetes Rezept. Selbst in Essig kann Verderb vorkommen. Das Einmachen von gebeizten Produkten mit kochendem Wasser stoppt den Verderb weiter.

Rezepte zum Einlegen von Obst und Gemüse:

Kürbis-Pickles
Gewürzte eingelegte Krabben Äpfel

Marmeladen und Gelees

Keine Konservierungsmethode für Lebensmittel riecht so wunderbar wie Konfitüren und Gelees.

Einige grundlegende Tipps zur Herstellung von Konfitüren und Gelees:

Die frischesten, süßesten Früchte machen das beste Gelee
Der Säuregehalt muss stimmen, damit die Früchte gelieren. Zitronensaft wird zu wenig sauren Früchten hinzugefügt.
Ändern Sie keine Zuckermengen in Rezepten. Zucker hilft, die Früchte zu konservieren und zu gelieren.

Rezepte für Marmeladen und Gelees:

Apfel-Thymian-Gelee-Rezept
Frische Figur erhält Rezept