La Paz Batchoy: Schweinefleisch-Nudelsuppe der zentralen Philippinen

Lange bevor die Spanier die Philippinen besiedelten, hatten die Ureinwohner schon lange mit den Chinesen Handel getrieben. Diese regelmäßige Interaktion führte die Einheimischen zu vielen chinesischen Gerichten ein, einschließlich der allgegenwärtigen Nudelsuppe, die als mami bekannt wurde. Da das Fleisch variiert, steht oft mami ein beschreibendes Wort wie Schweinefleisch mami , Huhn mami , Wonton mami …

Regionale Variationen der chinesischen Nudelsuppe entwickelt. Wohl die bekannteste und beliebteste Version stammt aus Zentral-Philippinen. In La Paz, Iloilo City, wird die Schweinsnudelsuppe mit Innereien zubereitet und mit zerdrückten Chicharon gekrönt, die über Spanien in die lokale Küche gelangten. Diese China-trifft-Spanien Nudelsuppe wurde als La Paz Batchoy bekannt.

Der Begriff batchoy selbst hat zwei Definitionen in der philippinischen Küche

1. Der Sammelbegriff für Schweinefilet, Milz und Nieren; und
2. Die Nudelsuppe aus La Paz, Iloilo City.

• Was La Paz batchoy reicher macht als andere Schweinefleisch mami Versionen ist die Brühe. Gewürze und Aromastoffe (meist Schalotten, Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter), Rinderknochen (mit Knochenmark), Schweineknochen und Garnelenköpfe und - schalen werden stundenlang zusammen gekocht, bis die Brocken von Rindermark von den Knochen abfallen, sich teilweise verflüssigen und in die Brühe gemischt werden. Aufgrund der Zugabe von Garnelen Köpfe und Muscheln, schmeckt die Brühe nicht zu viel Fleisch Fett und auch nicht die Garnelen Geschmack überwältigen. Es ist, einfach ausgedrückt, eine perfekte Balance.
• Um La Paz batchoy zuzubereiten, lassen Sie die Brühe köcheln, während Sie den Rest der Zutaten zubereiten. So ist die Nudelsuppe dampfend heiß, wenn sie serviert wird.
• Wenn Innereien nicht in Ihrer Gasse sind, ersetzen Sie sie durch in Scheiben geschnittenes gekochtes Schweinefleisch.

Was Sie brauchen

• 2 Tassen gekochte Eiernudeln (siehe Eiernudeln Einkauf und Vorbereitung Tipps) für zwei
• 1 Esslöffel Speiseöl
• 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch < 1/4 Teelöffel geriebener Ingwer
• 1/2 bis 2/3 Tasse gekochte und geschnittene Schweinekot (Filet, Milz und Niere) oder Schweinefleisch
• 1/4 Tasse dünn geschnittene ungekochte Schweineleber
• Fisch Sauce, nach Geschmack
• Simmerbrühe (wie oben beschrieben)
• 2 Eier
• Crushed
• Chicharon (Laden gekauft ist in Ordnung) nach Geschmack Garnierung: geschnittene Schalotten
• Wie Machen Sie es

Teilen Sie die Eiernudeln zwischen zwei großen Schüsseln.

1. Das Frittieröl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und den Ingwer kurz anbraten. Fügen Sie die Schweinekoteletts (oder Schweinefleischscheiben) und die Leber hinzu. Mit Fischsauce würzen. Kochen Sie nur, bis das Fleisch die Fischsauce absorbiert hat und die Leber durchgegart, aber nicht übertrieben ist.
2. Teile das sautierte Fleisch zwischen den beiden Schalen.
3. Knacke ein Ei über Nudeln und Fleisch.
4. Brühe einfüllen.
5. Sprinkle (großzügig, empfehle ich) mit Crushed Chicharon
6. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
7. Sofort mit
8. Kalamansi Hälften und mehr Fischsauce an der Seite servieren. Rate dieses Rezept

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