Zu den Kochmethoden in der Kochkunst zählen Trockenhitzemethoden wie Sautieren und Braten sowie Feuchtwärmeverfahren wie Dampfgaren und Schmoren. Hier finden Sie eine Übersicht über die Methoden der trockenen Hitze und der feuchten Hitze, einschließlich Beispielen und Rezepten für jede Methode.
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- 01 von 10 Grundlegende Kochmethoden
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Kochmethoden in der Kochkunst sind in zwei Kategorien unterteilt:
- Trockenes Kochen, wie Braten, Grillen oder Sautieren.
- Feuchtes Kochen, wie schmoren, dämpfen oder pochieren.
Da jede Garmethode entweder trockene Hitze oder feuchte Wärme (oder manchmal beides) verwendet, stellt die Klassifizierung auf diese Weise sicher, dass jede bekannte Methode in die eine oder andere Kategorie fällt.
- 02 von 10 Trockenwärmekochmethoden
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Trockenhitzekochen erfordert Temperaturen von 300 ° F oder heißer, und es ist der einzige Weg, um die Bräunung von Fleisch, Gemüse und Backwaren, die wiederum komplexe Aromen und Aromen entwickeln.
- 03 von 10 Sautieren & Pfannengaren
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Sautieren ist eine Form des trockenen Kochens, die eine sehr heiße Pfanne und eine kleine Menge Fett zum Kochen verwendet das Essen sehr schnell. Wie andere Trockenkochmethoden bräunt das Braten die Oberfläche des Essens, während es kocht.
- 04 von 10 Grillen & Grillen
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Grillen und Grillen sind Trockenwärmekochverfahren, bei denen Wärme durch die Luft von einer offenen Flamme geleitet wird. Da Luft ein schlechter Wärmeleiter ist, müssen Grillgut und Grillgut sehr nahe an der Wärmequelle sein, die in diesem Fall wahrscheinlich eine offene Flamme ist.
Fahren Sie mit 5 von 10 fort. - 05 von 10 Rösten & Backen
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Rösten und Backen sind Formen des Trockenheizens, bei denen heiße, trockene Luft zum Garen von Speisen verwendet wird. Weil es indirekte Hitze verwendet, backen Backen und Rösten Nahrung ziemlich gleichmäßig, da alle Oberflächen des Nahrungsmittels der Hitze im gleichen Ausmaß ausgesetzt sind.
- 06 von 10 Frittierfett
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Da beim Frittieren das Essen in heißes, flüssiges Fett getaucht wird, kann es eine Weile dauern, bis man sich daran gewöhnt hat, dass es sich tatsächlich um eine Form von Kochen in trockener Hitze. Obwohl frittierte Speisen den Ruf haben, ölig oder fettig zu sein, ist fettiges Essen nur ein Zeichen für schlechte Kochtechnik und keine Anklage gegen das Frittieren.
- 07 von 10 feuchte Hitze Kochmethoden
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Feuchtkochen bezeichnet verschiedene Methoden zum Garen von Speisen mit oder in jeder Art von Flüssigkeit - ob Dampf, Wasser, Brühe, Wein oder etwas anderes. Im Vergleich zu Trocken-Hitze-Kochmethoden verwendet feuchtes Hitze-Kochen niedrigere Temperaturen, von 140 ° F am unteren Ende bis zu maximal 212 ° F - was so heiß ist wie Wasser.
- 08 von 10 Wilderei, Simmering & Kochen
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Pochieren, Sieden und Kochen sind drei verschiedene feuchte Hitze-Kochmethoden, bei denen Speisen entweder in heißem Wasser oder in einer anderen Kochflüssigkeit wie z Brühe, Brühe oder Wein. Jeder - Wilderei, Sieden und Kochen - kann durch bestimmte verräterische Merkmale identifiziert werden.
Fahren Sie mit 9 von 10 fort. - 09 von 10 Schmoren & Schmoren
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Schmoren ist eine Form des feuchtwarmen Kochens, bei dem das Kochgut teilweise mit Flüssigkeit bedeckt und dann langsam bei niedriger Temperatur gegart wird. Obwohl es auf dem Herd gemacht werden kann, ist Schmoren am besten im Ofen, da die Hitze den Topf vollständig umgibt und das Essen gleichmäßiger kocht, als wenn es nur von unten erhitzt würde.
- 10 von 10 Garen mit Dampf
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Dampfgaren ist eine feuchte Heißgartechnik, bei der heißer Dampf verwendet wird, um die Hitze auf das Gargut zu leiten. Das Dämpfen kann auf einem Herd erfolgen, mit einem Topf, der eine kleine Menge Flüssigkeit enthält, die zum Kochen gebracht wird. Das zu kochende Produkt wird dann in einen Korb gegeben, der über der Flüssigkeit und dem abgedeckten Topf aufgehängt ist.