Marinierte Oliven Rezepte

Bei der Herstellung von glasierten Oliven wurden traditionell rohe Oliven gehäckselt, die jeweils mit einem Messer versehen und in einen Netzbeutel geworfen wurden, und zwar von einem Dorfschiffsdock in das salzige Meerwasser.

Da es an einem Dorfdock oder salzigem Meerwasser mangelt, können Sie hier aus gehackten Oliven ein vergleichbares Endprodukt herstellen. Der anfängliche Wasser- und Salzhärtungsprozess ist ähnlich dem Herstellen von lactofermentierten Nahrungsmitteln. Es ist dem Verfahren zur Herstellung von Kalamata-Oliven sehr ähnlich.

Was Sie brauchen

• 1 Quart Oliven (roh rot oder braun, knapp unter einem Kilo)
• 3 Liter Wasser
• 3/4 Tasse / 177 ml Salz (Meer , koscheres oder anderes nicht iodiertes Salz)
• 1/4 Tasse / 0. 60 ml Rotwein (oder Apfelessig)

Wie man es macht

1. Entfernen Sie alle Stiele oder Blätter und Kompost oder verwerfen Sie sie. Spülen Sie die Oliven kurz mit der Spitze eines scharfen Schälmessers 1 bis 3 mal in Längsrichtung.
2. Legen Sie die geritzten Oliven in eine große Schüssel oder einen mittelgroßen Topf. Die Schale oder der Topf sollte aus einem nicht reaktiven Material bestehen (kein Aluminium, Kupfer oder nicht emailliertes Gusseisen).
3. Bedecken Sie die Oliven mit kaltem Wasser. Legen Sie eine Platte, die etwas kleiner als der Rand des Topfes oder der Schüssel auf den Oliven ist. Legen Sie ein sauberes Gewicht (ein Glas Wasser gut funktioniert) auf die Platte. Die Spitze der Platte und das Gewicht sollen die Oliven unter der Flüssigkeit halten.

1. Die Oliven 3 Tage im Wasser lassen.
2. Die Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Lege sie zurück in die Schüssel oder den Topf. Machen Sie eine Salzlake, indem Sie 3 Esslöffel des Salzes in 1 Liter (1 Liter) Wasser auflösen. Gießen Sie die Salzlake über die Oliven. Ersetzen Sie die Platte und das Gewicht. Lassen Sie für 1 Woche.
3. Wiederholen Sie den Abfluss, Sole, Gewicht, für 1 Woche verlassen. Wiederholen Sie noch 2 Mal (ein Monat plus drei Tage Salzzeit).
4. Die Oliven abtropfen lassen. Übertragen Sie die Oliven in saubere Gläser (es ist nicht notwendig, die Gläser für dieses Rezept zu sterilisieren).
5. Machen Sie eine Lake mit dem gleichen Verhältnis von 1 1/2 Esslöffel Salz zu 1 Pint (1/2 Liter) Wasser. Den Rotwein oder Apfelessig einrühren. Gießen Sie die Salzlake über die Oliven.
6. Decken Sie die Oliven dicht ab und lagern Sie sie bis zu einem Jahr im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller oder einer Garage. Der Geschmack wird sich verbessern, wenn Sie vor der Probenahme ein oder zwei Wochen warten.

Variationen:

• Fügen Sie ein paar Zweige frische Kräuter und einige ganze schwarze Pfefferkörner den Gläsern hinzu, wenn Sie die Oliven in der letzten mit Essig gefüllten Salzlösung bedecken.
• Serviert in Kombination mit trockenen, salzgehärteten Oliven für einen angenehmen Geschmack und Texturkontrast.

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