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Dieses leicht zu handhabende Rezept für eingelegten Ingwer ergibt einen Gaumenreiniger, der wie der Gari mit Sushi oder Sashimi in Restaurants serviert wird. Wenn Sie an die pinkfarbenen Werbematerialien gewöhnt sind, beachten Sie, dass dies eine leichte butterartige Farbe hat.
Wenn Sie gerne Sushi und Sashimi machen (und essen!), Ersetzen Sie dieses Glas kommerziellen Ingwer mit dieser selbstgemachten Version. Es wird genauso gut schmecken, und Sie werden die Lebensmittelfarbe und andere fragwürdige Zutaten in der gekauften Version überspringen.
Was Sie brauchen
- 5 Unzen Ingwerwurzel
- 1/2 Tasse Reisessig
- 3 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Zucker (oder 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Honig)
Wie man es macht
- Schäle die Ingwerwurzel. Ich finde das mit einem scharfen Schälmesser leichter als mit einem Gemüseschäler. Es hilft auch, zuerst die knubbelige Wurzel in Abschnitte zu zerschneiden, so dass Sie an allen Seiten jedes Abschnitts der Wurzel gelangen können.
- Schneiden Sie die geschälte Ingwerwurzel super dünn. Verwenden Sie für diesen Teil I einen Gemüseschäler. Um den eingelegten Ingwer nachzuahmen, der in Sushi-Restaurants serviert wird, und um die beste Textur zu erhalten, schneiden Sie nicht über die Wurzel der Wurzel (den kürzesten Schnitt). Arbeiten Sie stattdessen in Längsrichtung entlang einzelner Abschnitte, wobei Sie 1 bis 2 Zoll lange, transparent dünne Scheiben anstreben.
- Reiben Sie das Salz und den in Scheiben geschnittenen Ingwer zusammen mit Ihren sauberen Händen. Wirklich eine gute Massage geben. Lassen Sie den gesalzenen Ingwer in einer Schüssel, bedeckt, für 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank (einige zusätzliche Stunden werden nicht weh tun).
- Spülen Sie den Ingwer unter kaltem Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Drücken Sie den Ingwer erneut mit sauberen Händen zusammen, um den größten Teil der Flüssigkeit freizugeben. Entsorgen Sie die Flüssigkeit. Packen Sie den Ingwer locker in eine saubere (es ist nicht notwendig, das Glas für dieses Rezept zu sterilisieren) 1/2-Pint-Konservenglas.
- Geben Sie den Reis Essig, Wasser und Zucker oder Honig in einen kleinen, nicht reaktiven Topf. Bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erhöhe die Hitze und lass die Mischung zum Kochen kommen. Sobald dies der Fall ist, schalten Sie die Heizung aus.
- Gießen Sie die flüssige Salzlösung über den Ingwer. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um Luftblasen auszudrücken, und stellen Sie sicher, dass der Ingwer vollständig in die Salzlake eingetaucht ist.
- dicht verschließen und bis zu 6 Monate im Kühlschrank lagern. Für längere Lagerung bei Raumtemperatur in einem kochenden Wasserbad für 10 Minuten verarbeiten (die Zeit für die Höhenkonservierung anpassen).
Ob Sie Ihren eingelegten Sushi-Ingwer im Kühlschrank aufbewahren oder können, essen Sie ihn mindestens eine Woche lang nicht, nachdem Sie ihn zubereitet haben, damit die Aromen Zeit haben, sich zu vereinen und zu mildern. Wenn Sie es früher essen, wird der Geschmack hart sein.