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Sambal ist eine Sauce aus Chilis, Gewürzen, Kräutern und Aromastoffen. Es ist ein beliebtes Gewürz in Malaysia, Indonesien und Singapur. Sambal hat einen komplexen Geschmack, der zugleich erdig, scharf und scharf ist.
Die traditionelle Art, die Gewürze zu mahlen, um die sambal Starterpaste herzustellen, besteht darin, einen Steinmörser mit Stößel zu verwenden. Die Zutaten werden in den Mörser (die Schüssel) gegeben und mit der Hand, die sich in einer kreisförmigen Bewegung bewegt, werden sie zu einer Paste mit dem Stößel gemahlen. Es ist ein arbeitsintensiver Prozess, aber die Befürworter der traditionellen Methode behaupten, dass das langsamere Mahlen die ätherischen Öle der Gewürze besser freisetzt.
Der moderne und einfachere Weg ist, einen Mixer oder eine Küchenmaschine zu verwenden.
Koche Sambal dann schöpfe soviel Scharfe Soße wie du willst auf dein Hauptgericht oder Reis. Lassen Sie den Rest des Sambal abkühlen, bevor Sie ihn in Portionen teilen und einfrieren. Der eingefrorene Sambal bleibt zwei bis drei Monate erhalten.
Was Sie brauchen
- 10 Schalotten oder 8 kleine rote Zwiebeln
- 2 Unzen oder 8 frische Chilis
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Stengel Zitronengras (verwenden Sie nur die unteren 3 Zoll des Stiels)
- & frac12; Unze oder 10 getrocknete Chilis (in heißem Wasser für 5 Minuten getränkt) oder 3 Teelöffel Chilipulver
- 2-Zoll-Stück frische Kurkuma oder 2 Teelöffel Kurkuma Pulver
- 2-Zoll-Stück Galgant oder 1-Zoll-Stück Ingwer
- 5 Esslöffel Speiseöl
- 2 Esslöffel Tamarindenpaste oder 4 Esslöffel Tamarindensaft
- 3 Esslöffel Palmzucker
- Fischsauce, nach Geschmack
Wie man es macht
- Die Schalotten oder die roten Zwiebeln schälen und grob hacken.
- Schneiden Sie die Chilis und kratzen Sie die Samen ab. Dieser Schritt ist völlig optional. Das Entfernen der Samen wird etwas von der Hitze der Chilis entfernen. Die Chilis grob hacken.
- Knoblauch schälen und zerdrücken.
- Das Zitronengras dünn schneiden.
- Die Kurkuma und den Galgant schälen und dann hacken.
- Mit einem Sterblichen und einem Stößel, einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen Sie die ersten sieben Zutaten zu einer Paste. Wenn die Mischung zu trocken ist und das Mahlen schwierig ist, fügen Sie einen Esslöffel voll Wasser hinzu.
- Öl in einem Wok oder einer kleinen Pfanne erhitzen. Wenn das Öl mäßig heiß ist, die Paste bei schwacher Hitze anbraten, bis sie duftet. Dies sollte etwa 15 Minuten dauern. Halten Sie die Hitze während des Prozesses niedrig und rühren Sie die Paste ständig um, damit sie nicht am Wok / Pfanne kleben bleibt.
- Fügen Sie die Tamarindenpaste oder -saft, Palmzucker und Fischsauce hinzu.
- Lassen Sie die Paste unter gelegentlichem Rühren kochen. Es ist fertig, wenn sich die Feststoffe vom Öl lösen. Verwenden Sie sofort oder kühlen Sie für zukünftige Verwendung einfrieren.