Jeder weiß, dass Fisch gut für dich ist. Die Fette in Fisch, besonders fettem Fisch wie Lachs, Thunfisch und Makrele, sollen helfen, Herzkrankheiten vorzubeugen, und können helfen, Krankheiten wie Alzheimer und Schlaganfälle vorzubeugen. Aber es scheint, dass viele Menschen Angst haben, Fisch zu Hause zu kochen. Amerikaner essen nur etwa 15 Pfund Fisch pro Person und Jahr, aber wir essen doppelt so viel Fisch in Restaurants wie zu Hause.
Fisch zu kaufen, zu lagern und zu kochen ist nicht schwer; es erfordert nur ein wenig Wissen. Dieser Artikel handelt davon, wie man Fischsteaks und -filets kocht.
Fisch kaufen
- Riechen Sie!
Frischer Fisch sollte süß riechen: Sie sollten fühlen, dass Sie am Meeresrand stehen. Jeder fischige oder starke Geschmack bedeutet, dass der Fisch seine Blütezeit überschritten hat; Kauf es nicht. Ich habe immer noch eine lebhafte Erinnerung an den Einkauf in einem örtlichen Supermarkt und beobachte, wie ein älterer Herr jede Portion rohen Fischs, der ihm vom Metzger angeboten wird, riecht. Der Herr lehnte fast jeden Fisch ab, weil er nicht frisch roch. Sie können sicher sein, dass der Fisch, den er wählte, feucht, zart und köstlich war. - Schau es dir an!
Ganze Fische sollten aussehen, als wären sie gerade aus dem Wasser gezogen worden; helle Augen und festes Fleisch sind Zeichen der Frische. Fischfilets oder Steaks sollten fest und hell aussehen, ohne braune Flecken oder Verfärbungen. - Halte es ein!
Frischer Fisch sollte nur für einen oder zwei Tage in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden; es ist sehr verderblich. Länger als das, und wickeln Sie den Fisch gut in Tiefkühlpapier ein und frieren Sie es ein. Wenn Sie nicht in der Nähe einer Küste mit einer zuverlässigen Versorgung mit fangfrischem Fisch leben, werden die meisten Fische, die Sie kaufen, gefroren verkauft. Halten Sie es gefroren, bis Sie bereit sind, es zu kochen. Fische können im Kühlschrank oder unter kaltem fließendem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut werden. Achten Sie darauf, es zu kochen, sobald es aufgetaut ist.Don schrieb und erinnerte mich an einen großen Trick - gefrorenen Fisch in Milch auftauen! Den gefrorenen Fisch in eine Schüssel geben und mit frischer Milch bedecken, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Der Fisch wird einen wunderbar frisch gefangenen Geschmack haben. Entsorgen Sie die Milch, nachdem der Fisch aufgetaut ist.
- Was ist mit Knochen?
Viele Fische, einschließlich Forelle und Lachs, haben einen doppelten Brustkorb, so dass die Filets kleine Knochenknochen haben können. Sie können diese entfernen, indem Sie das Fleisch mit den Fingern drücken und die Knochen mit einer Pinzette entfernen. Es ist möglich, Filets dieser Arten ohne Pin-Bones zu kaufen, aber sie sind in der Regel viel teurer.
Fischwissenschaft
Denken Sie daran, dass Rindfleisch in unserer Diskussion über die Zubereitung von Rindfleisch rot ist, weil die stark beanspruchten Muskeln einer Kuh viel Sauerstoff benötigen und daher viel Myoglobin enthalten, das Sauerstoff transportiert Karosserie. Fische haben ein viel einfacheres Leben.Sie müssen nicht mit der Schwerkraft kämpfen, um aufrecht zu bleiben, und können lange Strecken mit nur einem Schwung eines Schwanzes bewegen. Daher gibt es nicht viel Myoglobin in Fischen, daher neigt es dazu, hell und durchscheinend zu sein.
Wenn Fisch kocht, denaturieren oder entspannen sich die Proteine, setzen sich dann wieder aneinander oder koagulieren. Dieser Prozess drückt Wasser aus und die Moleküle schrumpfen zusammen und drücken sich enger zusammen. Sie können diesen Vorgang beobachten, wenn der Fisch undurchsichtig wird. Licht ist nicht in der Lage, die koagulierten Proteine zu passieren; Fisch ist gekocht, wenn es undurchsichtig ist.
Da Fische sehr wenig Bindegewebe und Fett enthalten, sind sie beim Kochen sehr empfindlich. Ein zuverlässiger Dauertest ist zu prüfen, ob der Fisch "flockt". Führen Sie eine Gabel oder ein Messer vorsichtig in den dicksten Teil des Fisches ein und drehen Sie ihn. Das Fleisch sollte anfangen, sich entlang der natürlichen Linien zu trennen.
Nicht überkochen!
Es gibt eine empfindliche Balance zwischen perfekt gekochtem Fisch und überkochtem Fisch. Denken Sie vor allem an das Prinzip der Restwärme: Eine Pfanne hält Wärme, wenn sie von der Wärmequelle entfernt wird, und kocht das Essen für einige Minuten weiter.
Kochen Sie den Fisch, bis er fast fertig ist, und nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen, der Mikrowelle, der Herdplatte oder dem Grill und lassen Sie ihn einige Minuten stehen, damit er fertig ist.
Einige Fische, insbesondere Thunfisch und Lachs, können mittelmäßig serviert werden. Ich selbst mag keinen Fisch, der auf diese Weise gekocht wird, und serviert all meinen Fisch gut gemacht, aber die Wahl liegt bei Ihnen.
Marinieren oder nicht?
Marinierfisch verleiht dem Fleisch Geschmack und Feuchtigkeit, aber jede Marinierung sollte sehr kurz sein. Wenn Fischfleisch für mehr als 30 Minuten in sauren Zutaten sitzt, beginnt die Säure, das empfindliche Protein zu denaturieren, und Sie haben einen breiigen Fisch, wenn es gekocht wird. Noch reicheres Fleisch von Lachs und Thunfisch sollte nur für etwa eine Stunde mariniert werden.
Marinaden enthalten Öl (natives Olivenöl extra bietet den besten Geschmack) und eine säurehaltige Zutat wie gehackte Tomaten, Rotweinessig oder Zitronensaft, sowie Gewürze wie Salz und Pfeffer.
Je nach Geschmack können die Gewürze aus gehackten Jalapeno-Paprikaschoten und zerkleinerten Paprikaflocken bis hin zu frischen Thymianblättern und Petersilie reichen.
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Es gibt viele gängige Methoden, um Fisch zu kochen; die beliebtesten sind unten beschrieben. Es gibt einen wichtigen Punkt zum Kochen von Fisch: Lass es in Ruhe! Wenn Sie den Fisch in die Pfanne oder auf den Grill legen, lassen Sie ihn 2-4 Minuten ungestört kochen, bevor Sie ihn anfassen. Der Fisch entwickelt eine schöne Kruste und löst sich perfekt, wenn er sich drehen kann.
Gegrillter Fisch
Die robusteren und fetteren Fische, einschließlich Zackenbarsch, Lachs, Thunfisch, Schwertfisch und Hai, grillen wunderschön.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill sehr sauber ist und ölen Sie ihn leicht, bevor Sie den Fisch hinzufügen. Dann lass den Fisch in Ruhe! Wenn der Grill richtig vorgewärmt und vorbereitet ist, entwickelt der Fisch eine schöne Kruste und wird beim Kochen freigesetzt. Für feinere Fischfilets erleichtert die Verwendung eines Grillkorbes das Grillen jeder Art von Fisch.Achten Sie darauf, den Fisch so schnell wie möglich aus dem Korb zu entfernen, damit er nicht klebt. Ich mag Nigella Lawson's Methode, dünnere Filets auf dem Grill zu kochen; Sie legt einfach ein Blatt Schwerlastfolie auf den Grill und kocht den Fisch darauf. Decken Sie den Grill nicht ab, während der Fisch kocht; Der Deckel fängt zu viel Rauch ein und überdeckt das Fleisch.
Gedämpfter Fisch
Ein Bambusdampfer ist eine gute Investition, wenn Sie diese Art zu kochen Fisch mögen. Um Fisch zu dünsten, geben Sie Wasser oder Brühe in einen großen Topf und fügen Sie Gewürze hinzu. Alles von Zitronen bis Ingwer wird funktionieren.
Bringe die Flüssigkeit zum Kochen, lege den Fisch in den Dampfer und stelle ihn über das köchelnde Wasser. Lass die Flüssigkeit nicht kochen. Dies wird den Fisch zu schnell kochen und es könnte in Sekunden überkochen.
Mikrowellen-Fisch
Der Mikrowellenherd wird Fisch sehr gut kochen, solange Sie ein paar Regeln befolgen. Stellen Sie zuerst sicher, dass Sie den Fisch zur Hälfte der Kochzeit drehen, damit der Fisch gleichmäßig kocht.
Wenn die Filets eine ungleiche Dicke haben, falten Sie die dünneren Teile unter einander, so dass der Fisch überall die gleiche Dicke hat. Und die Standzeit ist sehr wichtig; Lassen Sie das Gericht nach dem Rezept auf einer ebenen Fläche stehen, damit das Essen fertig ist.
Broiled Fish
Broiled Fisch kann wirklich köstlich sein, besonders wenn Sie den Fisch gut vor dem Kochen würzen. Achten Sie darauf, den Broiler vorzuwärmen, bevor Sie den Fisch hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass der Fisch 4-6 "vom Broiler entfernt ist und achten Sie sorgfältig. Dünner Filets (1/2") müssen wahrscheinlich nicht umgedreht werden; dickere Filets (1 ") sollten vorsichtig in die Mitte des Kochens gedreht werden.
Gebratener Fisch
Beim Backen bei hoher Ofentemperatur werden die Aromen von Fisch wirklich konzentriert und der Zucker auf der Oberfläche karamellisiert, um einen überlegenen Geschmack zu erzielen Temperaturen über 400 Grad F. Sie können den Fisch vor dem Rösten mit fast allem, was Sie mögen, würzen.
Pochierter Fisch
Fisch wird in einer aromatisierten Flüssigkeit, der so genannten Hofbouillon, pochiert, so dass jedes aromatische Kraut oder Gemüse verwendet werden kann In der Wilderei gibt es eine wichtige Regel: Lass das Wasser nicht kochen! Die Flüssigkeit sollte kaum köcheln. Wenn das Wasser kocht, verkocht der Fisch schnell.
Crockpot Fish
Die meisten Crockpot-Rezepte rufen Sie an, den Fisch gegen Ende der Kochzeit hinzuzufügen. Bei hohen Temperaturen werden 1 "Fischstücke in ungefähr einer halben Stunde kochen. Achten Sie darauf, die Rezeptanweisungen genau zu befolgen, wenn Sie Fisch in einem Crockpot oder einem Slow Cooker kochen.
Gebackener Fisch
Backen ist eine der einfachsten Arten, Fisch zu kochen. Befolgen Sie einfach die Rezeptanweisungen für Koch-, Abdeck- und Standzeiten.
Sautierter Fisch
Mit nur ein wenig Olivenöl und dem Vorwärmen der Pfanne sind die beiden Spitzen für ein perfekt sautiertes Fischstück. Denken Sie auch daran, den Fisch 2-3 Minuten ungestört kochen zu lassen, um eine schöne Kruste zu entwickeln. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu drängen; kochen Sie es in Chargen und nicht über die Pfanne.Der beste Weg, dünne Filets zu braten, besteht darin, bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten lang zu kochen, dann zu wenden, eine weitere Minute oder zwei zu kochen, dann die Pfanne von der Hitze zu entfernen und die Restwärme den Fisch kochen lassen.
Dicke Filets 5-6 Minuten auf der ersten Seite kochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und weitere 4-5 Minuten garen.
Gebratener Fisch
Frittierter Fisch wird normalerweise zerschlagen, dann sanft in 375 Grad Öl gesenkt und etwa 4 Minuten lang pro Seite gekocht, wobei er sich einmal und vorsichtig dreht.
En Papillote
Kochen Fisch in Pergamentpapier oder Folie eingeschlossen ist eine wunderbare Möglichkeit, die besten Ergebnisse zu erzielen. Das Papier oder die Folie hält die Feuchtigkeit fest, konzentriert den Geschmack und schützt das empfindliche Fleisch. Befolgen Sie die Falt- und Kochanweisungen sorgfältig. Die Päckchen können im Ofen oder auf dem Grill zubereitet werden.
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Fisch braucht im Allgemeinen 10 Minuten zum Kochen pro Zoll Dicke. Nur um sicher zu sein, dass es nicht überkocht, fangen Sie an, den Fisch in 7-8 Minuten zu überprüfen. Das Dämpfen ist die eine Methode, für die diese Regel nicht gilt; Wenn Sie Ihren Fisch dämpfen, prüfen Sie den Garzustand ab ca. 7 Minuten. Mit all dem Wissen und den Kochkünsten, die Sie gelernt haben, werden diese die besten Fischrezepte sein, die Sie je gegessen haben.
Beste Fisch-Rezepte
- Mexikanische Fisch-Pakete
Kochen Papillote konzentriert die Aromen in diesem wunderbaren Rezept. - Mikrowelle Lachs mit Orangensauce
Dieses super einfache Mikrowellenrezept verwendet Butter, Muskat und Orangensaft, um eine würzige Soße für den feuchten und zarten Lachs zu machen. - Crockpot Lachs mit karamellisierten Zwiebeln und Karotten
Der Crockpot scheint eine seltsame Art zu sein, Lachs zu kochen, aber dieses Rezept ist einfach hervorragend. Die niedrige, feuchte und langsame Hitze ist perfekt, um Lachs zu kochen, der zart, feucht und so aromatisch ist. - Toasted Fish & Bacon Sandwiches
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Eine einfache Glasur aus Honig, Orangensaft und Dill-Glasuren zarter Fisch zur Perfektion. - Lemon Salmon Pasta
Zitrone, Lauch, Paprika und Dillkraut würzen die Sauce in diesem einfachen Gericht. - Gegrillter Mahi Mahi mit Gemüseschrot
Ihr zweiseitiges Indoor-Grillgerät kocht den Fisch in diesem meist vorbereitenden Rezept zur Perfektion. Sie können auch die Kochzeit verdoppeln und den Fisch auf einem gewöhnlichen Kohle- oder Gasgrill kochen. - Gegrillter Dill-Lachs
Dieses super einfache Vier-Zutaten-Rezept kann mit fast jedem frischen Kraut hergestellt werden, das Sie möchten. Die Zitrone fügt wunderbaren Geschmack hinzu und zärtlich das Fleisch des Lachses. - Spinat Rice Fish Rollups
Dieses leckere Rezept mit Spinat, Reis und Käse zum Füllen dünner Filets, kocht perfekt in Ihrem Mikrowellenofen. - Thunfisch-Artischocken-Spießchen
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Dieses einfache Vier-Zutaten-Rezept ist voller Geschmack und ist so einfach!Verwenden Sie eine beliebige Farbe von Paprika, die Sie mögen. - Curry-Fischfilets
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Dieses sehr einfache Rezept konzentriert die Aromen von Lachs und den Gewürzen in eine perfekte Präsentation. - Senf Gegrillter Lachs Salat
Dieses köstliche und einfache Rezept ist perfekt für die Gesellschaft im Sommer oder Herbst. - Fischfilets mit Pilzsauce
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Thunfisch- oder Lachssteaks können in diesem einfachen und frischen Rezept den Schwertfisch ersetzen. - Tomaten- und Käsefilets
Noch ein Mikrowellenrezept! Sie können Ihren Lieblingsgeschmack von Käse in diesem einfachen Rezept verwenden. - Pochierte Lachsfilets
Wilderei ist die heikelste Methode des Kochens; der Fisch bleibt so feucht und zart, mit wunderbaren Aromen. - Orange Roughy en Papillote
Dieses schöne Rezept ist wunderbar zum Unterhalten. Eine weiße Soße mit Thymian, Paprika und Pilzen würzt die Filets perfekt.