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Dieses Rezept für hausgemachten Jerky kann mit Hackfleisch oder Putenhackfleisch gemacht werden. Das ist ein viel billigerer Ersatz für Streifen von Fleisch oder Geflügel.
Das Beste von allem, Sie brauchen keinen Dörrgerät, obwohl das nett wäre, können Sie dies in Ihrem Hausofen machen.
Was Sie brauchen
- 1 Pfund extra-mageres Hackfleisch (gemahlen rund) oder Putenhackfleisch
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/8 Teelöffel Pfeffersauce oder nach Geschmack
- 2 Esslöffel Worcestershiresauce
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Ketchup
- 1 Teelöffel Kosher Salz
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Rinderhack oder Putenhackfleisch, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, scharfe Pfeffersauce, Worcestersoße, Sojasauce, Ketchup und Salz gründlich vermischen.
- Schüssel bedecken und gemahlenes Rindfleisch oder Truthahn für 4 Stunden bis gut gekühlt kühlen.
- Die Hackfleischmischung mit dem Esslöffel zwischen die Plastikfolie legen. Verwenden Sie ein Nudelholz, um mit einer der beiden folgenden Methoden in weniger als 1/8-Zoll dicke Runden zu trocknen.
Trocknen mit einem Dörrgerät
- Legen Sie die Fleischröllchen nach den Angaben des Herstellers auf Dörrwannen ab.
- Drehen Sie ruckartige Streifen einmal in der Mitte des Trocknungsvorgangs.
Trocknen in einem Heimofen
- Beachten Sie, dass das Backen im Hausbackofen dreimal länger dauert als bei einem Dörrgerät, da kein Gebläse über die Fleischstreifen geblasen wird, um das Austrocknen zu erleichtern. Heizen Sie den Ofen auf die niedrigst mögliche Heizstufe (145 F bis 155 F).
- Legen Sie die Fleischröllchen auf eine umrandete Blechschale und trocknen Sie sie, indem Sie sie einmal umdrehen, bis sie noch biegsam sind, aber nicht immer noch mit Feuchtigkeit triefen.
- Vergewissern Sie sich, dass der Jerky vor der Lagerung vollständig abgekühlt ist. Entfernen Sie jegliche Feuchtigkeit oder Öl, die an die Oberfläche gelangt sind. Legen Sie sie in Reißverschlusstaschen, Vakuumbeutel oder andere luftdichte Behälter und lagern Sie sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Weitere Tipps finden Sie unten.
Jerky-Making Lebensmittelsicherheit zu Hause
Hackfleisch sind die größte Gefahr in Bezug auf Lebensmittelvergiftungen, da durch das Mahlen Krankheitserreger auf der Fleischoberfläche verteilt werden.
Das Jerky muss ausreichend erhitzt werden, um schädliche Mikroorganismen zu zerstören. Es muss lagerstabil und bei Raumtemperatur lagerfähig sein.
Die Forscher sagen, dass drei Wege, dies zu erreichen, durch Nachtrocknen des Erhitzens, Vorkochen des Fleisch- und Essigtränkens sind. Die einzige echte Technik, die gut mit Hackfleisch funktioniert, ist die Nachtrocknung.
Nachtrocknen
- Ofen auf 275 F erhitzen. Getrocknete Fleischstreifen auf ein Backblech legen und 10 Minuten kochen lassen.
Vorgaren vor dem Trocknen
- Rohfleischstreifen in heißer Salzlake (Salzwasser) erwärmen, bis das Fleisch 160 F für Rindfleisch und 165 F für Geflügel enthält oder auf die gleiche Innentemperatur wie beim Salzen gebrannt wird.
Essig Einweichen
- Marinieren Sie Fleischstreifen vor dem Trocknen in Essig. Diese Technik könnte jedoch dem Produkt Geschmack verleihen.