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In diesem klassischen Marsala-Gericht wird das Kalbsfleisch durch Lendensteaks ersetzt.
Es wird weiter mit der Zugabe von herzhaften Pilzen zu der leckeren Soße aufgepeppt. Wenn Sie protzen möchten, ersetzen Sie Streifen Steaks für das Roastbeef.
Abgesehen von dem erforderlichen Marsala-Wein besteht der Schlüssel darin, ein dickes Stück Steak zu verwenden, und es sollte zu nicht mehr als mittlerer Rarität verbrannt werden, um eine zarte und saftige Textur zu erhalten.
Dry Marsala wird hier verwendet, weil es dem Fleisch mehr Geschmack verleiht. Süßes Marsala wird häufig für Kalbfleisch- oder Huhnversionen dieses Tellers verwendet, weil das Protein (Kalbfleisch oder Huhn) empfindlicher ist.
Was Sie brauchen
- Für die Steaks:
- 2 (8 bis 10 Unzen) 1 1/2-Zoll-dicke Steaks Steaks
- Olivenöl
- Etwa 1 Esslöffel. koscheres Salz
- Ungefähr 1 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse (ca.) Allzweckmehl zum Ausbaggern
- 2 Esslöffel Butter
- Für die Sauce:
- 8 Unzen Cremini Pilze (sauber gebürstet und in Scheiben geschnitten)
- 2 Esslöffel Zwiebel (fein gehackt)
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Tasse trocken Marsala Wein
- 1/2 Tasse Rinderbrühe (stark)
- 2 Esslöffel Butter (bei Raumtemperatur) <
Kochen Sie die Steaks
Reiben Sie Steaks mit Olivenöl und würzen Sie reichlich mit Salz und Pfeffer. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In Mehl ausbaggern und überschüssiges Wasser abschütteln. Reservieren Sie 1 Esslöffel Mehl für den späteren Gebrauch.
- Erhitze eine große, tiefe schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn heiß, fügen Sie 2 Esslöffel Butter und wirbeln, um die Pfanne zu beschichten. Steaks bis zur mittleren Rarität backen, bis sie auf beiden Seiten schön gebräunt sind und sich nur einmal drehen. Auf eine Platte legen und warm halten, indem man mit Folie
Champignons und Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit koscherem Salz bestreuen. Rühren Sie die Pfanne an, bis sie leicht goldgelb ist und die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben. Pilze mit einem Schaumlöffel entfernen und beiseite stellen.
- Schneebesen reserviert 1 Esslöffel Mehl in den Tropfen und kochen für 1 Minute unter ständigem Rühren. Marsala-Wein verquirlen und 1 Minute kochen lassen, bis er verdickt ist.
- Rinderbrühe in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Verwenden Sie einen Spatel, um alle gebräunten Teile (
- Fond ) in die Soße zu kratzen. Weiter kochen, die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren, bis sie dickflüssig und sirupartig ist. Die restlichen 2 Esslöffel Butter verquirlen. Schmecken und pürieren Salz und Pfeffer wenn nötig.
- Beenden Sie das Gericht und servieren
Geben Sie die gekochten Pilze in die Soße zurück, um sie zu rühren und zu erwärmen. Dann die Steaks in die Pfanne geben und zum Übergießen wenden. Kochen Sie weitere 1 bis 2 Minuten, um das Fleisch wieder zu erwärmen.
- Pilze Marsala-Sauce gleichmäßig über die Steaks verteilen. Servieren neben Butter Nudeln oder Nudeln oder Reis.
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