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Nichts passt besser zusammen mit dem hellen, frischen Geschmack von Zitrone als der herbe und zarte Geschmack von Himbeeren! Diese warmen, weichen und zarten Muffins sind mit Himbeeren gefüllt und mit einer Zitronenglasur überzogen, die die Muffins im Mund schmelzen lässt! Sie sind fast eher wie ein Cupcake als ein Muffin!
Diese Muffins sind der perfekte Leckerbissen für Ihre Mutter am Muttertag oder für ein besonderes Frühstück für jeden in Ihrem Leben! Sie sind wirklich leicht zusammen zu peitschen und sehr schnell zu backen. Sie werden am besten warm und frisch serviert, können aber auch über Nacht gelagert werden. Sie frieren auch gut und können im Ofen aufgetaut oder wieder aufgewärmt werden.
Verwenden Sie frische Himbeeren, wenn verfügbar oder in der Saison. Wenn du keine gute Qualität findest, schaue frische Himbeeren in den Gefriergang. Sie können dem Muffin-Teig hinzugefügt werden, während sie noch gefroren sind; es besteht keine Notwendigkeit zum Auftauen!
Dieses Rezept kann einfach mit einer Schüssel zubereitet werden! Es gibt begrenzte Unordnung und Aufräumen. Sie können auch super schnell zusammengeschmolzen werden, ein perfektes Rezept für wenn Sie schnell eine gebackene Ware brauchen oder wenn Sie mit Kindern kochen!
Was Sie brauchen
- 6 Esslöffel Butter (geschmolzen)
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Zucker
- 2 1/2 Teelöffel Backpulver < 3/4 Teelöffel Salz
- 1 Ei (gut geschlagen)
- 1 1/4 Tasse Vollmilch
- 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Zitrone (Schale)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1/3 Tasse Himbeeren (frisch oder gefroren)
- Für die Glasur:
- 1 Tasse Puderzucker
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Vanille
- 1 Teelöffel Milch >
- Wie man es macht
Sieben Sie Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel zusammen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre geschmolzene Butter auf Raumtemperatur abgekühlt haben (Öl kann auch ersetzt werden). Schlagen Sie das Ei, die Milch, die Vanille, die Zitronenschale, den Zitronensaft und die geschmolzene Butter in einem Mischbecher zusammen, bis sie vollständig vermischt sind.
- Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der trockenen Zutaten mit einem Schneebesen. Gießen Sie die nassen Zutaten in den Brunnen und mischen Sie beim Gießen.
- Kombiniere die Zutaten vollständig, bis du einen Teig hast, pass auf, dass du nicht übermischst. Die Himbeeren vorsichtig unterheben. Sei sanft beim Einfalten der Himbeeren, damit sie im Teig nicht vollständig auseinander brechen.
- Eine Muffinform mit Pappbechern auslegen oder die Muffinschälchen mit Butter oder Rapsspray einfetten. Füllen Sie die Dosen zu 2/3 des vollen Weges. Sie können die Muffins auch vor dem Backen mit Zucker füllen.
- Backen Sie die Muffins für 25 Minuten. Lassen Sie sie etwas abkühlen und schieben Sie dann ein Messer um den Rand der Muffins, um sie freizugeben, wenn Sie keine Pappbecher verwenden.
- Für die Glasur Puderzucker, Vanille, Zitronensaft und Milch verquirlen.
- Die Zitronenglasur über die warmen Muffins träufeln und servieren!