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Hier ist ein seidiger, süßer und spritziger Leckerbissen, der besonders in den Winterferien, wenn Zitrusfrüchte in der Saison sind, ein tolles Geschenk ist. Es ist fantastisch als Füllung zwischen Kuchenschichten, sowie über frische Früchte gelöffelt. Eine beliebte Art, Zitronen-Quark zu genießen, ist, einen Klecks davon auf Gingersnap-Keksen zu servieren.
Was Sie brauchen
- 2 große Eier plus 1 Eigelb
- 1/2 Tasse frischer Zitronensaft (von 3 - 5 Zitronen)
- 1/2 Tasse Zucker
- 7 Esslöffel (a etwas weniger als 8 oz) Butter
- Zest von 2 Zitronen
Wie man es macht
- Reibe die Zitronenschale von zwei der Zitronen ab.
- Verwenden Sie alternativ einen Gemüseschäler, um nur den gelben Teil der Schale abzustreifen und die bitteren weißen Teile zurückzulassen. Pulse diese Streifen in einer Küchenmaschine, bis sie sehr fein gehackt sind.
- Schneiden Sie die zested Zitronen in zwei Hälften und drücken Sie den Saft aus. Messen Sie den Saft. Sie benötigen 1/2 Tasse, um die Zitronenquark zu machen. Wenn nötig, fügen Sie den Saft von einer zusätzlichen Zitrone hinzu. Tipp: Speichern Sie die Samen und die weißen Teile der Zitronenschalen, um Zitruspektin für zukünftige Marmeladen und Marmeladen herzustellen.
- Geben Sie ein oder zwei Liter Wasser in den unteren Teil eines Doppelkessels oder improvisieren Sie einen Doppelkessel, indem Sie eine hitzebeständige Schüssel über die Oberseite eines Topfes stellen (geben Sie ein oder zwei Zoll ein Wasser im Topf). Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.
- In der hitzebeständigen Schüssel oder im oberen Teil des Doppelkochers die 2 Eier und das dritte Eigelb verquirlen. Fügen Sie den Zucker und die Butter (in kleinen Brocken) zusammen mit dem Zitronensaft und der Schale hinzu.
- Schneebesen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Butter vollständig geschmolzen ist. Wechseln Sie von einem Schneebesen zu einem Löffel und rühren Sie sehr häufig, bis die Mischung beginnt zu verdicken, etwa 10 Minuten.
- Unterdessen sterilisieren Sie die Gläser.
- Ab dem Moment, in dem der Quark dicker wird, bis zum Ende, an dem Sie im Dienst sind: Rühren Sie nonstop, bis der Quark dick genug ist, um den Löffelrücken zu beschichten. Wenn Sie nicht sicher sind, ist ein Backup-Test, 1/2 Teelöffel des Quarks auf einen kühlen Teller zu legen. Innerhalb einer Minute sollte es sich zwischen Pudding und Pudding zu einer dicken Konsistenz entwickeln.
Tipps: Das Rühren ist immer wichtig: Wenn Sie das nicht tun, werden Sie kleine Stücke Rührei in Ihrem Zitronenquark landen. Auch wenn Sie noch nie zuvor Obstquark hergestellt haben, ist es hilfreich zu wissen, dass der Quark nicht vollständig zu der Soft-Pudding-Konsistenz verdickt wird, die Sie wollen, solange er noch heiß ist. - Den Quark in die sterilisierten Gläser geben, die zwischen 1/4 und 1/2-Zoll Kopfraum verlassen. Sichern Sie die Deckel.
Solange die Gläser nicht veredelt werden, bleibt der Obstbruch nur noch 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank. Bei längerer Lagerung 15 Minuten lang 1/4 oder 1/2-Pint-Gläser mit Zitronenquark im kochenden Wasserbad verarbeiten.
Nach der Verarbeitung bleiben die Zitronenklumpen 3 Monate im Kühlschrank, bis sie geöffnet werden (nach dem Öffnen halten sie nur 1-2 Wochen). Die Oberfläche von Quark in verschlossenen Gläsern kann sich bei längerer Lagerung als ein Monat leicht verdunkeln, aber das ist nur ein ästhetisches Problem, keine Gesundheitsgefahr.
Erfahrene Konservenfabrikanten ziehen vielleicht eine Augenbraue hoch: Müssen Sie die versiegelten Gläser wirklich kühlen, obwohl Sie sie in einem kochenden Wasserbad verarbeitet haben? Ja, mit Obst Quark, Sie tun.
Lemon Curd kann auch bis zu 1 Jahr eingefroren werden.