Wenn Sie in einem südostasiatischen Restaurant gegessen haben, besteht die Chance, dass eines oder mehrere der bestellten Gerichte auf einem Stück Bananenblatt serviert werden. Es ist eine sehr häufige (und effektive) Technik, um Lebensmitteln einen kulturellen Geschmack zu verleihen.
Aber Bananenblätter sind in der südostasiatischen Küche wichtiger als als Dekoration. In Südostasien, Südamerika, der Karibik, Polynesien und Südasien werden Bananenblätter verwendet, um Lebensmittel vor dem Kochen einzuwickeln.
Es ist keine einzigartige Kochmethode und … MEHR Bananenblätter sind nicht die einzigen Blätter, die zum Verpacken von Lebensmitteln nützlich sind. Weinblätter werden in der griechischen und nahöstlichen Küche benutzt. Der ikonische Chinese lo mai gai ist in Lotusblätter eingewickelt. Obwohl Maishülsen keine Blätter sind, wird die gleiche Wickeltechnik bei der Herstellung von mexikanischen Tamales verwendet.
Wie sieht das Bananenblatt aus?
Um zu lernen, wie man Bananenblätter zum Kochen verwendet, ist es wichtig, ein paar wichtige Dinge über das Bananenblatt zu wissen. Zunächst ist die Bananenpflanze kein Baum, sondern die größte bekannte krautige Blütenpflanze.
Das Bananenblatt besteht aus dem mittleren Stiel (Blattstiel) und den Klingen auf beiden Seiten. Die Klingen haben Vorder- und Rückseite; die "Vorderseite" ist glänzender als die "Rückseite".
Reife Bananenblätter werden mehr als zwei Meter lang. Die Größe der … MORE Blätter macht es ideal zum Verpacken von Lebensmitteln. Darüber hinaus sind Bananenblätter wasserdicht und natürlich nicht haftend.
Fahren Sie mit 3 von 12 fort.Bananenblätter auf dem Markt
Bananenblätter, die auf den Märkten zum Verpacken von Lebensmitteln verkauft wurden, wurden bereits getrimmt. Der mittlere Stiel wurde entfernt und die Klingen werden gerollt.
Bananenblätter werden frisch oder gefroren verkauft.
Fahren Sie mit 4 von 12 fort.Verwendung der faserigen Kante des Bananenblattes
Um Bananenblätter zum Verpacken von Lebensmitteln zu verwenden, schneiden Sie zuerst die zähe Faserkante ab. Dies ist der Teil, der am Mittelstängel befestigt ist. Durch das Abschneiden ist die Klinge leichter zu rollen und zu falten.
Werfen Sie die Faserkante jedoch nicht weg, da dies nützlich ist, um das in Bananenblätter eingewickelte Lebensmittelpaket zu binden.
Bananenblatt schneiden
Spülen Sie die Bananenblätter ab und wischen Sie sie mit einem Küchentuch trocken. In die gewünschten Größen schneiden. Sie können eine Küchenschere verwenden oder Sie können das Blatt einfach mit den Händen auseinanderreißen. Beginnen Sie mit einem kleinen Riss an der Kante, dann auseinanderziehen.
Fahren Sie mit 6 von 12 fort.Ein Bananenblatt auf dem Ofen knicken
Um die Blätter biegsam zu machen, müssen sie weich gemacht werden.Dies geschieht durch das Welken der Blätter. Manche Köche ziehen es vor, die Blätter in kochendes Wasser zu tauchen. Ich ziehe es vor, die Blätter zu verbrennen, da dies mir die Mühe erspart, die Blätter wieder abwischen zu müssen.
Um das Bananenblatt zu verbrennen, einfach ein Stück Blatt auf den Herd legen. Bewege es so herum, dass jeder Zentimeter des Blattes vom Feuer berührt wird. Tun Sie dies schnell, um das Brennen des Blattes zu vermeiden. Sie wissen, dass das Blatt ausreichend weich ist, wenn die Farbe … MEHR verdunkelt und die "Vorderseite" glänzend erscheint.
Fahren Sie mit 7 von 12 fort.Einpacken von Lebensmitteln in Bananenblatt
Sobald die Blätter verwelkt sind, sind sie bereit, das Essen mit einzuwickeln. Legen Sie das Essen in die Mitte eines Blattes. Wickeln Sie das Essen wie ein Sandwich ein.
Fahren Sie mit 8 von 12 fort.Doppelpackung zum Versiegeln in den Säften
Um sicherzustellen, dass das Essen gut verpackt ist, so dass alle Säfte im Paket bleiben, verwenden Sie ein anderes Stück Bananenblatt, um das Essen doppelt zu wickeln. Abhängig von der Art des Essens im Paket und der Kochzeit ist es manchmal eine gute Idee, das Essen mehr als zweimal zu verpacken. Wenn zum Beispiel rohes Essen gekocht wird, das stundenlang kochen wird, ist es nicht ungewöhnlich, das Essen vier- oder fünfmal einzuwickeln.
Das mit Bananenblättern verpackte Futter
Sobald das Futter verpackt ist, binden Sie das Paket zusammen, damit sich die Bananenblätter während des Kochens nicht voneinander lösen. Dies ist, wo diese zähe faserige Kante des Blattes hereinkommt. Verwenden Sie es. Es ist hart und hält die Blätter dicht zusammen.
Fahren Sie mit 10 von 12 fort.Das mit Bananenblättern verpackte Essen
Die ordentlich gebundenen Pakete sind jetzt fertig zum Kochen. "Kochen" kann durch Dämpfen, Grillen oder sogar Kochen erfolgen.
Fahren Sie mit 11 von 12 fort.Farbveränderungen im Bananenblatt während des Kochens
Wenn die Nahrung kocht und die Bananenblätter in der Hitze weiter welken und weich werden, werden die Blätter ihre Farbe wechseln. Wenn das Essen gedünstet oder gekocht wird, werden die Blätter einen olivengrünen Farbton annehmen. Wenn das Essen gegrillt wird, werden einige Teile der Blätter natürlich verkohlt.
Fahren Sie mit 12 von 12 fort.Gekochte Speisen in Bananenblättern
In Bananenblättern gegarte Speisen erhalten ein feines, wohlriechendes Aroma und einen süßlichen Geschmack. Das Essen ist auch saftig, weil die Blätter die ganze Feuchtigkeit während des Kochens aufbewahrten.
Also, wenn Sie das nächste Mal Bananenblätter auf dem Markt sehen, denken Sie, wie viel mehr Sie mit ihnen machen können, abgesehen von Futterplatten, um Ihrem Essen ein tropisches Aussehen zu geben.