Eines der häufigsten Missverständnisse über Schweinefleisch ist, dass es gut gekocht werden muss. Für einige Jahrzehnte war es üblich, Schweinefleisch auf eine Mindesttemperatur von 160 ° F zu kochen. Die kleinste Spur von Rosa in einem gegrillten Schweinekotelett oder gebratene Schweinelende war ein Grund zur Beunruhigung.
Generationen von Menschen wuchsen völlig unwissend auf, dass Schweinefleisch in irgendeiner Weise anderen als überkocht serviert werden konnte. Es ist die einzige Art, wie sie es jemals gekostet haben.
Oder mehr wie nicht hat es geschmeckt. Eine Schweinelende, die auf 160 F geröstet wird, wird hart und trocken und durch und durch geschmacklos.
Die gute Nachricht ist, dass es nicht so sein muss.
Es war einmal ein Wurm
Warum so viele Leute lernen, das Rosa aus ihrem Schweinefleisch zu kochen? Alles begann mit einem parasitischen Wurm namens Trichinella. In den 1930er und 1940er Jahren war Trichinella in Schweinefleisch weit verbreitet und verursachte eine besonders unangenehme und manchmal tödliche Krankheit namens Trichinose. Um dagegen anzukämpfen, forderte die Regierung die Menschen auf, ihr Schweinefleisch auf 160 ° F zu kochen, was den Parasiten töten würde.
Wie sich herausstellte, war 160 F zu viel. Der Trichinella-Wurm wird tatsächlich bei 137 F. getötet. Das bedeutet, dass wir unser Schweinefleisch in all den Jahren ohne Grund unnötig verkocht haben.
Darüber hinaus haben in späteren Jahrzehnten strengere Gesetze über die Art und Weise, wie Schweinefleisch aufgezogen und gehandhabt werden kann, dazu beigetragen, die Verbreitung von Trichinen weit nach unten zu treiben, bis Mitte der 1990er Jahre fast vollständig ausgerottet wurde.
Das heutige Schweinefleisch ist schärfer als je zuvor
Eine weitere Änderung ist, dass modernes Schweinefleisch viel magerer (weniger fetthaltig) ist als in den vergangenen Jahrzehnten, wodurch es viel anfälliger für das Austrocknen ist, wenn es verkocht wird.
Trotzdem kochten die Leute ihr Schweinefleisch auf 160 Grad Celsius, obwohl 160 Grad zu hoch waren und der Trichinella ohnehin ausgelöscht worden war.
Es war einfach so, wie man ihnen immer gesagt hatte, Schweinefleisch zu kochen. Wenn ihre Eltern oder Großeltern in den 40er und 50er Jahren da waren, haben sie wahrscheinlich gelernt, Schweinefleisch so zu kochen und weiterzugeben.
Es hat sicherlich nicht geholfen, dass das USDA weiterhin Schweinefleisch mit einer Mindesttemperatur von 160 ° F empfiehlt.
USDA Aktualisierte Richtlinien 2011
Bis 2011, als sie ihre Empfehlungen aktualisierten. Das USDA listet nun 145 F als empfohlene sichere Mindestkochtemperatur für frisches Schweinefleisch auf. Mit anderen Worten, Medium im Gegensatz zu gut gemacht. Eine Schweinelende, die auf 145 ° F gekocht wird, sieht in der Mitte ein wenig rosig aus, aber das ist völlig in Ordnung. In der Tat ist es großartig.
Einige unerschrockene Seelen, auf der Suche nach immer mehr Zartheit und Saftigkeit, könnten sogar 135 F bis 140 F wagen. Aber selbst wenn Sie bei 145 F bleiben, wird Ihr Schweinefleisch lebenswerter zarter, saftiger und würziger sein als Sie habe schon mal geschmeckt.
Ein großartiges Werkzeug, mit dem Sie Ihre Temperaturen im Griff haben, ist ein digitales Sondenthermometer, mit dem Sie gewarnt werden können, wenn das Fleisch seine Zieltemperatur erreicht.
Zieltemperatur für Schweinefleisch: 145 F
Denken Sie auch daran, dass Sie wegen des sogenannten "Carry-over-Cookings" Ihren Schweinebraten aus dem Ofen nehmen müssen, wenn die tatsächliche Temperatur 5 bis 10 ° unter diesem liegt seine Zieltemperatur.
Die Innentemperatur des Fleisches erhöht sich noch eine Weile, auch nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben. Je größer das Stück Fleisch und je höher die Kochtemperatur ist, desto größer wird dieser Effekt.
Eine letzte Anmerkung: Die neuen Richtlinien des USDA nur gelten für ganze Schweinefleischstücke wie Koteletts, Braten und so weiter. Gemahlenes Schweinefleisch, wie alle gemahlenen Fleischsorten, muss noch auf 160 F gekocht werden.
Also das ist es. Schweinefleisch ist sicher zu essen, wenn gekocht zu 140 F bis 145 F. Jetzt raus und genießen Sie einige saftige Schweinebraten und Koteletts.