Einen ganzen Fisch zu grillen ist gleichzeitig dramatisch und sparsam: Man bringt einen wunderschönen, rauchig gegrillten Fisch auf den Tisch - und man verliert weit weniger Fleisch als du hättest, hättest du den Fisch vorher filetiert.
Beginne mit einem skalierten und entkernten Fisch, dem die Kiemen abgeschnitten wurden. Zuerst müssen Sie den Fisch auf allen Seiten alle drei Zoll oder so schneiden. Dies hilft dem ganzen Fisch, gleichmäßig zu kochen. Wenn Sie dies nicht tun würden, wäre der dicke Teil immer noch roh, wenn das Schwanzende verkocht wäre.
Dies … MEHR Schritt für Schritt verwendet einen gestreiften Bass, bekannt als Rockfish im Süden, aber andere ausgezeichnete Kandidaten für diese Behandlung gehören Bluefish, rote Trommel, große Zander, Forelle, Binnenlachs, kleinere Lachse wie Sockeye, schwarzer Seebarsch, Porgies, weißer Seebarsch, pazifischer Felsenfisch, Schwachfisch, Schnapper und Zackenbarsch.
Ölen Sie den Fisch
Das Grillen von Fischen kann schwierig sein - sie bleiben oft am Grill hängen. Verringern Sie dies, indem Sie sicherstellen, dass Ihr Grill sehr sauber, sehr heiß und sehr gut geölt ist. Tun Sie dies, indem Sie ein Papiertuch in Raps oder etwas anderes billiges Öl einweichen und dann den Grill damit abwischen, bevor Sie den Fisch ablegen.
Was den Fisch selbst betrifft, sollte er mit einem schmackhafteren Öl wie Oliven- oder Sesamöl überzogen werden. Dadurch wird verhindert, dass es am Grill haftet und hilft, dass die Gewürze am Fisch haften.
Fahren Sie mit 3 von 7 fort.Tipp zum Vorbereiten eines ganzen Fisches
Ein kleiner Tipp: Nasse Hände und trockene Hände. Sie müssen den Fisch häufig behandeln, wenn Sie vor dem Kochen damit fertig werden, und Sie wollen nicht weiter zum Waschbecken laufen, um das Öl von Ihren Händen zu waschen. Also halten Sie eine Hand ölig, die andere trocken.
Fahren Sie mit 4 von 7 fort.Salz der Fischbrunnen
Salzen Sie Ihren Fisch - mehr als Sie denken. Es gibt etwas über einen salzigen, gegrillten Fisch, der über einem Hartholzfeuer gekocht wird. Mist! Geben Sie reichlich Salz über alle Teile des Fisches, einschließlich Kopf, Schwanz und in die Körperhöhle.
Fügen Sie an dieser Stelle keine anderen Gewürze hinzu! Die meisten anderen Gewürze, sogar schwarzer Pfeffer, brennen auf dem Grill und schmecken bitter, wenn Sie den Fisch essen. Sparen Sie die zusätzlichen Gewürze für, wenn der Fisch von der Hitze kommt.
Fahren Sie mit 5 von 7 fort.Den ganzen Fisch grillen
Legen Sie den Fisch auf den Grill mit dem Schwanz am weitesten von der Hitze entfernt. Es kocht viel schneller als das Kopfende, sogar mit den Schrägstrichen, die Sie gemacht haben.Es ist sehr wichtig, dass Sie große Fische nicht bei sehr starker Hitze grillen! Sie werden auf der Außenseite zu einem Knusper brennen, bevor das Zentrum durchgekocht wird. Steady, mittlere Hitze ist was du willst.
Wie lange? Etwa 10 Minuten pro Seite auf einem 20-Zoll-Fisch wie diesem gestreiften Bass. Die allgemeine Regel ist zehn Minuten pro Zoll Dicke.
Drehe nur deinen … MEHR Fisch einmal. Es ist eine schwierige Operation, die erfordert, dass Sie den Fisch vorsichtig mit zwei Spateln (oder einem langen) heben und GENTLY umdrehen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, wird wenig oder keine Haut am Grill haften.
Tritt Kleben auf? Sie wetten. Keine Angst, der Fisch wird immer noch lecker sein!
Fahren Sie mit 6 von 7 fort.Der fertige Fisch
Sobald der Fisch fertig ist - Sie werden es wissen, wenn Sie das freiliegende Rückgrat in einem der Schnitte betrachten und sehen, dass es bis zu diesem Punkt durchgekocht ist - heben Sie es ab den Grill und legen Sie es auf eine Platte, um ein wenig auszuruhen. Genießen Sie die "Oohs" und "Aahs" Ihrer Gäste.
Einen ganzen Fisch servieren
Zum Servieren einen Spatel unter einen geritzten Schnitt schieben und einfach auf einen Teller heben. Für den Abschnitt, der dem Kopf am nächsten ist, bewegen Sie den Spatel in die Oberseite des Fisches über die Rippen, die unterhalb des Rückgrats beginnen, dann um die Spitze herum und nach unten in Richtung der Rippen in einer halbkreisförmigen Bewegung. Dies gewährleistet ein knochenloses Stück.
Oh, und vergiss nicht die Wangen der Fische, die mein Lieblingsteil sind. Sie werden Kugeln von leckeren Fischen direkt unter jedem Auge sein. Und die Schwänze, wenn nicht schwarz verbrannt, sind … knuspriger und nussiger schmeckend. Sie können auch am Fleisch zwischen den Rippen sowie im Bauch auswählen.
Ein ganzer Fisch zu essen, ist eine grundlegende, zutiefst zufriedenstellende Mahlzeit. Es mag nicht zierlich sein, aber es ist sicher gut!