Schweineschnitte
Schweinefleisch ist in große Abschnitte unterteilt, die man als "Ur-Schnitte" bezeichnet. Diese Primals werden dann weiter in einzelne Einzelhandelsschnitte unterteilt, die Sie im Laden finden.
Die zartesten Schweineschnitzel stammen aus Rippe und Lende. Dort bekommen wir den Ausdruck "hoch auf dem Schwein" - die begehrtesten Fleischstücke kommen von oben auf das Tier. Im Gegensatz dazu geben die Schaft- und Schultermuskeln die härtesten Schnitte. Aber mit … MEHR dem richtigen Kochen, selbst diese härteren Schnitte können üppig und zart sein.
Schweinebutt (oder Boston Butt)
Schweinebutt (oder Boston Butt):
Trotz seines Namens könnte der Schweinebutt, auch Boston-Po genannt, von der oberen Schulter des Schweines stammen. Der Schweinebein besteht aus Teilen des Halses, der Schulter und des Oberarms und ist ein mittelschwerer Schweineschnitt mit einer guten Portion Bindegewebe. Schweinebeine können geröstet oder zu Steaks geschnitten werden, aber sie eignen sich auch gut zum Schmoren und Dünsten oder zur Herstellung von gemahlenem Schweinefleisch oder Würstchen.
Direkt über dem Boston-Hintern befindet sich eine Fettpartie namens klar … MORE-Platte oder Fettback , die zur Herstellung von Schweineschmalz, Salzschweinefleisch, oder zum Würstchen oder Mett.
Schweineschulter
Schweineschulter:
Ein weiterer harter Schnitt, die Schweineschulter (auch Picknickschulter genannt) werden häufig geheilt oder geräuchert. Schweineschulter wird auch für die Herstellung von gemahlenem Schweinefleisch oder Brät verwendet. Die Schweineschulter werden manchmal geröstet, aber dafür ist es nicht wirklich ideal.
Schweinelende
Schweinelende:
Schweine werden gezüchtet, um extra lange Lenden zu haben, so können sie bis zu 17 Rippen haben, im Gegensatz zu Rind und Lamm, die 13 haben. Die gesamte Schweinelende kann geröstet werden, oder es kann in einzelne Koteletts oder Schnitzel geschnitten werden. Das Filet wird von der Rückseite der Schweinelende genommen, und Babyrückenrippen kommen aus dem oberen Brustkorbbereich der Lende.
Oberhalb der Lende befindet sich ein weiterer Abschnitt des Fatbacks, der für die Herstellung von Schweineschmalz, Salzschweinefleisch oder Wurst- oder Hackfleisch verwendet werden kann.
Schinken
Schinken:
Am Hinterbein des Schweines bekommen wir frische, geräucherte oder geräucherte Schinken. Serrano Schinken und Prosciutto werden aus Schinken hergestellt, die geheilt, geräuchert und dann luftgetrocknet werden. Frische Schinken werden normalerweise geröstet, aber sie können auch in Schinkensteaks geschnitten werden.
Der Schinken, der in der südlichen US-Küche häufig verwendet wird, wird aus dem Gelenk am Schaftende des Schinkens entnommen, wo er sich mit dem Fuß verbindet. Der Schinken wird oft mit Kohl oder anderen Grüns geschmort.
Schweinebauch
Schweinebauch:
Auf dem Schweinebauch (auch Schweineseite genannt) bekommen wir Pancetta und Speck. Schweinebauchfleisch kann auch gerollt oder geröstet oder sogar zu Steaks geschnitten werden.
Fahren Sie mit 7 von 9 fort.Schweinefleisch Spareribs
Schweinsrippchen:
Schweinsrippchen werden von der Bauchseite der Rippen, wo sie sich mit dem Brustbein verbinden, oft durch langsames Grillen bei niedrigen Temperaturen zubereitet. Schweinefleisch Spareribs können auch in einem Crockpot geschmort oder gekocht werden.
Fahren Sie mit 8 von 9 fort.Schweinebacke
Schweinebacke:
Die Schweinebacke wird hauptsächlich zur Wurstherstellung verwendet, kann aber auch zu Speck verarbeitet werden. In der italienischen Küche wird geräucherte Schweinebacke mit Guanciale bezeichnet.
Fahren Sie mit 9 von 9 fort.Schweinefleisch Fuß
