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Ein Boston Butt oder Boston Pork Roast ist etwa 5 bis 6 Pfund schweres Fleisch mit Knochen, Knorpel und Fett gefüllt. Wenn man diesen Schweinebraten in ein köstliches und zartes Barbecue verwandelt, braucht man Geduld und einen großen Holzkohlegrill. Es wird auch einen Holzkohlegrill und einen Griller nehmen, der eine konstante Kochtemperatur von 250 Grad F / 120 Grad C halten kann. Planen Sie 6 bis 8 Stunden vom Anfang bis zum Ende.
Woher weißt du, ob dein Holzkohlegrill der Aufgabe gewachsen ist? Es muss groß genug sein … MEHR, dass unser Schweinebraten auf die Hälfte der Kochfläche passen kann, mit viel Platz und guter Belüftung. Um Ihren Holzkohlegrill zu testen, bringen Sie ihn mit einem guten Holzkohlenfeuer auf Temperatur, schließen Sie dann alle Öffnungen und ersetzen Sie den Deckel (er muss einen Deckel haben).
Was Sie brauchen:
- A Boston Butt Schweinebraten
- Ein natürlicher Holzkohlegrill
- Kohle (mindestens 15 Pfund)
- Zwei Einweg-Aluminiumpfannen
- Hartholzstücke > Ein präzises Fleischthermometer
- Eine Marinade mit Einspritzung
- Eine Fleischpaste
- Eine gute Pulled Pork Rubber
- Eine gute Pulled Pork Sauce
- Isolierte Lebensmittelhandschuhe
- Brötchen oder Brötchen
- Cole slaw
Kenne das Gewicht des Boston Braten, den du benutzt. Typischerweise dauert dieser Vorgang ungefähr 1 Stunde pro Pfund Kochzeit plus eine Stunde Vorbereitungszeit und ungefähr 30 Minuten, um das gezogene Schweinefleisch zu zerkleinern und zu saucen.
Wenn Sie einen Raucher haben, sollten Sie die Anleitung zum Herstellen von Pulled Pork auf einem Raucher befolgen.
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Pulled Pork auf einem Holzkohlegrill - Pork Injection
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Der Boston Butt ist ein großer rechteckiger Block eines Schweinebraten. Eine Seite davon ist mit Fett bedeckt. Es gibt keine Notwendigkeit, viel Trimmen oder Vorbereitung des Bratens selbst zu tun. Versuchen Sie, lose Fettstücke zu entfernen, aber ansonsten sollte es fertig sein.
Wir möchten den Geschmack und die Zartheit maximieren und dazu eine Marinade aus Spritzguss verwenden. Dies erfordert einen Fleischinjektor. Die Marinade muss eine feine Lösung ohne große Teile der Gewürze sein, die die Nadel verstopfen. Sie können … MEHR fast jedes Kraut oder Gewürz verwenden, aber sie müssen zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Verwenden Sie einen Mörser und eine Gewürzmühle, um zu dieser Konsistenz zu gelangen. Eine gute Strategie ist es, die Gewürzreibung zu verwenden, die in der Spritzmarinade nach außen geht. Mit gleichen Teilen Essig (entweder Weiß oder Apfelwein) und Wasser vermischen. Gut mischen und in den Fleischinjektor geben.Sie möchten die Lösung zu gleichen Teilen tief in das Fleisch injizieren. Das Fleisch wird um die Injektionsstelle herum aufgeblasen. Hören Sie auf zu spritzen, wenn es anfängt auszulaufen und zur nächsten Stelle zu gehen. Blick nach oben (mit der fetten Seite auf der Unterseite) injizieren alle zwei Zoll in einem Raster.
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Pulled Pork auf einem Holzkohlegrill - Schweineschleier
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Nach der Injektion ist es Zeit, die Gewürzemulsion aufzutragen. Bevor Sie dies tun, tupfen Sie das Fleisch mit Papiertüchern trocken. Dies wird dazu beitragen, dass der Reibbelag am Fleisch haftet und nicht abläuft, bevor er auf den Holzkohlegrill trifft. Ein gut gezogenes Schweinefleisch reiben kann so ziemlich jede Kombination von Kräutern, Gewürzen und Salz (was optional ist). Es sollte eine feine, puderige Mischung sein.
Für einen Schweinebauch wollen Sie etwa 1 bis 1 1/2 Tassen (240 bis 360 ml) reiben. Die Menge ist, was am Braten haftet; wenden Sie großzügig auf alle … MEHR Seiten an. Es ist nicht so wichtig, die dicken Fettstücke zu bedecken, aber stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut versorgt ist.Sobald der Braten mit dem Reibbelag bedeckt ist, decken Sie ihn locker mit Plastikfolie ab und legen Sie ihn beiseite, während wir den Grill rauchfertig machen.
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Pulled Pork auf einem Holzkohlegrill - Vorbereitung des GrillsIn Bezug auf BBQ, Inc.
Die Umstellung eines normalen Holzkohlegrills auf das Rauchen ist einfach. Beginnen Sie mit einem sauberen Grill und stellen Sie sicher, dass jegliche vorherige Asche entfernt wurde. Es ist am besten, die Kohle mit einem Kohlekamin anzuzünden. Dies erleichtert das Anzünden der Kohle, ermöglicht es Ihnen aber auch, später mehr Kohle zu entzünden, wenn Sie mehr Kohle benötigen.
Die Aluminiumpfannen, die wir benutzen, müssen in den Grill passen, der nicht mehr als die Hälfte des Grills bedeckt. Dies sind die Wasser- und Tropfschale.Zünde die Holzkohle an und wenn sie einmal gut genug ist, brennt sie auf den halben Kohlegrill im Boden des Grills. Montieren Sie die Auffangschale auf dem Kohlengitter neben der brennenden Holzkohle. Stellen Sie sicher, dass es flach auf dem Kohlengitter sitzt und dass sich keine Holzkohle darunter befindet. Stellen Sie nun das Grillrost auf den Grill. Legen Sie die zweite Aluminiumpfanne direkt über die brennende Holzkohle und füllen Sie sie mit Wasser. Setzen Sie den Deckel auf den Grill und stellen Sie die Öffnungen oben und unten so ein, dass die Temperatur so nahe wie möglich bei 250 ° F / 120 ° C liegt. Dies ist unsere ideale Kochtemperatur und Sie werden es die ganze Zeit hier haben wollen.
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Pulled Pork auf einem Holzkohlegrill - Platzierung und Timing
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Sobald der Grill aufgestellt ist und auf Temperatur ist, ist es Zeit, den Braten anzuziehen. Aber zuerst fügen Sie Hartholzbrocken der brennenden Holzkohle für Rauchproduktion hinzu. Sie müssen in den ersten vier Stunden jede Stunde mehr hinzufügen, um die richtige Rauchmenge zu erhalten. Diese müssen nicht feucht sein, aber es empfiehlt sich, große Stücke und nicht die kleinen Holzspäne zu verwenden. Hackschnitzel funktionieren, aber Sie müssen sie alle 30 Minuten für die ersten vier Stunden hinzufügen, um die gleiche Menge an Rauch zu erhalten.
Nun das Schwein … MEHR auf den Grillrost legen, direkt über die Fettpfanne und so weit wie möglich vom Feuer entfernt (was wahrscheinlich nicht sehr weit ist).Legen Sie die Fetteite nach unten. Wir wollen dieses Schweinefleisch mit indirekter Hitze kochen, damit es nicht über der brennenden Holzkohle sitzen kann.Sobald das Schweinefleisch an Ort und Stelle ist, den Deckel zurück und lassen Sie es kochen. Holzkohlegrills haben nicht das gleiche Maß an Temperaturkontrolle wie bei den meisten Rauchern, deshalb muss dies beobachtet werden, besonders wenn es das erste Mal ist, dass du auf einem Holzkohlegrill rauchst.
Planen Sie etwa 1 Stunde pro Pfund ein, um dies zu kochen, oder etwa 5 bis 6 Stunden. Jede Stunde überprüfen Sie den Grill, um sicherzustellen, dass die Temperatur beibehalten wird, dass es viel Wasser in der Wasserpfanne gibt. Drehen Sie den Braten ebenfalls, um das Garen gleichmäßig zu halten, und fügen Sie weitere Holzstücke hinzu, um den Rauch zu halten.Fahren Sie mit 6 von 9 fort.
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Pulled Pork auf einem Holzkohlegrill - Verpackung bis Fertig
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Nach etwa 4 Stunden und wenn die Innentemperatur über 150 ° F / 65 ° C ansteigt, ist es Zeit, das Schweinefleisch einzuwickeln. Zu diesem Zeitpunkt wird es den gesamten Rauch, den es bekommen wird, absorbiert haben und wir müssen die Temperatur erhöhen, um schneller zu bleiben, während wir Feuchtigkeit halten. Wickeln Sie den Braten in einer doppelten Schicht Aluminiumfolie fest und legen Sie ihn auf den Grill. Überprüfen Sie noch einmal, ob das Feuer gut brennt und die Temperatur des Grills bei etwa 120 ° C liegt. Es besteht keine Notwendigkeit, an dieser Stelle weitere Holzstücke hinzuzufügen.
Halten Sie die Wasserpfanne voll. Diese Wasserpfanne hält nicht nur die Feuchtigkeit im Grill hoch, sondern wirkt auch als Kühlkörper, um die Temperatur im Grill zu halten.Weiter kochen für eine weitere Stunde oder bis die innere Temperatur des Fleisches 185 Grad F / 85 Grad C erreicht. Natürlich gilt Schweinefleisch bei 145 Grad F / 63 Grad C gekocht, aber Grill erfordert viel höhere Temperaturen, um die Zartheit und Geschmack.
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Pulled Pork auf Holzkohlegrill - Temperaturkontrolle
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Nach ungefähr 5 Stunden sollte die Temperatur des Fleisches nahe an unserer Zieltemperatur (185 ° F / 85 ° C) liegen. Jetzt wollen wir die Temperatur im Auge behalten. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem genauen Fleischthermometer. Schieben Sie die Temperatursonde so nahe wie möglich in die Mitte des Fleisches.
Eine der Regeln des Barbecue ist, dass es keine Regeln gibt. Manchmal kann ein Schweinehund hartnäckig sein und die Temperatur in der Zeit, die er sollte, nicht erreichen. Es wird schließlich … MEHR dort ankommen, wenn Sie die Hitze hochhalten. Eine Möglichkeit ist, den Grill für den Ofen zu verlassen. Da wir nicht mehr rauchen, können Sie den Braten in einen auf 120 ° C eingestellten Backofen überführen. Es ist möglich, wenn Sie auf Zeit gedrückt werden, diese Temperatur höher einzustellen, aber wenn Sie diese Schritte befolgt haben Sie sollten die Zieltemperatur als geschätzt erreichen. Sobald der Braten die Temperatur erreicht hat, ist es Zeit, ihn zum Schreddern herauszuziehen.
