Wenn Sie mehr als 1000 Fuß über dem Meeresspiegel leben, gelten die Bearbeitungszeiten und -drücke in fast allen Konservenrezepten nicht für Sie. Sie müssen diese Zahlen anpassen, um Lebensmittel in großen Höhen sicher zu halten. Mach dir keine Sorgen - die Anpassungen sind wirklich einfach.
Aber zuerst schauen wir uns an, warum Sie nicht einfach die gleichen Anweisungen befolgen können wie Ihre Freunde in der unteren Höhenlage (und übrigens, die Mehrheit der Menschen lebt bei ihnen) niedrigere Höhen, weshalb die meisten Rezepte mit niedrigen Höhenanweisungen geschrieben werden).
Kochendes Wasserbadkonserven beruht auf einer Kombination von hoher Säure in der Nahrung und der Hitze von kochendem Wasser, um die Nahrung sicher zu konservieren. Aber Wasser kocht bei verschiedenen Temperaturen, abhängig von der Höhe. Denn je höher die Höhe, desto niedriger der Luftdruck.
Bis 305 Meter über dem Meeresspiegel kocht das Wasser bei 212 F / 100 C. Aber bei 762 Metern kocht Wasser bei nur 207. 1 F / 97. 3 C. Da die Temperatur des Wassers ein Teil des Sicherheitsfaktors in kochendem Wasserbad ist, ist dieser Temperaturunterschied signifikant.
Druckkonservierung beruht auf Temperaturen, die höher sind als die von kochendem Wasser, um säurefreie Lebensmittel sicher zu konservieren (z. B. un eingelegte grüne Bohnen). Dies wird auch durch die leichtere Atmosphäre in großen Höhen beeinflusst.
Um die Rezepturen für die Höhenkonservierung anzupassen, beginnen Sie mit diesen beiden Grundkonzepten:
Für kochendes Wasserbad Konserven, Verarbeitung Zeit zu hoch hinzufügen Höhenlagen.
Für Druckkonservierung erhöhen Sie den Druck in großen Höhen.
Hier sind die Besonderheiten:
Kochendes Wasserbad mit einer Verarbeitungszeit von mehr als 20 Minuten
1001-3000 Fuß / 305-914 Meter - Verarbeitungszeit um 5 Minuten erhöhen
3001-6000 Fuß / 914 -1829 Meter - Verarbeitungszeit um 10 Minuten erhöhen
6001+ Fuß / 1829 + Meter - Verarbeitungszeit um 15 Minuten erhöhen.
Wenn zum Beispiel das Rezept die Verarbeitung von Tomatengläsern im kochenden Wasserbad für 35 Minuten erfordert und Sie auf 5000 Fuß über dem Meeresspiegel leben, müssen Sie diese stattdessen für 45 Minuten verarbeiten.
Kochendes Wasserbad mit einer Verarbeitungszeit von weniger als 20 Minuten
1001-6000 Fuß / 305-1829 Meter - Verarbeitungszeit um 5 Minuten erhöhen
6001+ Fuß / 1829 + Meter - Verarbeitungszeit um 10 Minuten erhöhen .
Okay, weitermachen mit Druck.
Die meisten Druckkonservierungsverfahren erfordern die Verarbeitung bei 10 psig (Pfund Druck pro Quadratzoll). Wenn Sie einen Druckminderer mit einer Druckwaage verwenden, wird bei einer Druckstufe von 5-10-15 psig der Druck auf die Einstellung von 15 psig erhöht, wenn Sie sich über 1000 Fuß über dem Meeresspiegel befinden Niveau.
Bei Druckmessern mit Wählscheiben den Druck in Schritten wie folgt einstellen:
1001-3000 Fuß / 305-914 Meter - Druck um 2 psig erhöhen
3001-5000 Fuß / 914-1524 Meter - Druck erhöhen um 3 psig
5001-7000 Fuß / 1524-2134 Meter - Druck um 4 psig erhöhen
7001+ Fuß / 2134 + Meter - Druck um 5 psig erhöhen
Mit anderen Worten, wenn das Rezept eine Verarbeitung erfordert Ihre Gläser in einem Druckbehälter für 20 Minuten bei 10 psig, und Sie sind auf 3500 Meter über dem Meeresspiegel, Sie werden immer noch die 20 Minuten Bearbeitungszeit verwenden, aber Sie werden den Druck auf 13 psig erhöhen.
Es gibt noch ein paar andere Dinge, die man beim Einmachen in großer Höhe beachten sollte. Es geht weniger um Sicherheit als um Ihre wertvolle Zeit.
Gelees erreichen die Gelierstufe schneller in großen Höhen, und ein Candy-Thermometer gibt Ihnen keine genaue Lektüre, wenn sie fertig sind. Auf Meereshöhe ein Wert von 220 F / 104. 4 C ist eine halb zuverlässige Methode, um den Gelpunkt zu testen. Über 1000 Fuß, das würde Ihnen mehr eine feste Paste als ein Gelee geben.
Wasser braucht länger zum Kochen in großen Höhen. Dies bedeutet, dass es Ihr kochendes Wasserbad oder Ihren Druckbehälter länger braucht, um die Bereitschaft zu erreichen. Behalten Sie das im Hinterkopf, wenn Sie einen Nachmittag in der Heimat planen!